Frågan om vegetabiliska eller animaliska livsmedel är bättre debatteras flitigt. Animaliska livsmedel kommer enbart från djurkällor som kött och fjäderfä, medan vegetabiliska livsmedel härstammar från hela, naturliga råvaror som grönsaker och spannmål. Vilket som är hälsosammast när det gäller protein, näringsämnen och allmän hälsa kan dock bero på den enskilda individens behov. Här går vi igenom de viktigaste skillnaderna.
När det gäller protein har animaliska livsmedel ofta en fördel framför vegetabiliska – men protein finns i båda kategorierna. Kompletta proteiner innehåller alla nio essentiella aminosyror och finns i samtliga animaliska livsmedel som kött, fisk, fjäderfä, ägg, mjölk och mejeriprodukter.
Sojabönor är den enda vegetabiliska råvara som innehåller komplett protein. Övriga vegetabiliska livsmedel som bönor, ärter, nötter, frön och spannmål innehåller ofullständigt protein och behöver kombineras med kolhydrater som ris eller vete för att bilda ett komplett protein.
Alla celler i kroppen innehåller och kräver protein för tillväxt och reparation. Protein är också avgörande för en hälsosam utveckling under graviditet samt hos barn och ungdomar. Vuxna bör få 10 till 35 procent av sitt kaloriintag från protein, och enligt Mayo Clinic får de flesta amerikaner i sig tillräckligt med protein genom sin dagliga kost.
De bästa järnkällorna återfinns i animaliska livsmedel som rött kött, lever och ägg. Dock innehåller även vissa vegetabiliska livsmedel, såsom torkade bönor och spenat, goda mängder järn. Vitamin B12 finns naturligt i animaliska livsmedel och utgör en viktig del av den dagliga näringen. Mjölk, ost och andra mejeriprodukter är dessutom utmärkta kalkkällor.
Vegetabiliska livsmedel saknar däremot en naturlig källa till B12, men vitaminen finns tillsatt i berikade produkter som sojadrycker och flingor. Kalcium kan också erhållas från växtriket – särskilt från gröna bladgrönsaker som spenat, grönkål och broccoli.
När det kommer till god hälsa rekommenderar Mayo Clinic vegetabiliska livsmedel som ett hälsosammare alternativ till animaliska. Livsmedel som frukt, grönsaker, spannmål, bönor, baljväxter och nötter är rika på fiber och innehåller färre kalorier än animaliska livsmedel. Personer som äter huvudsakligen vegetabiliskt tenderar därför att väga mindre och ha lägre kolesterolvärden än de som konsumerar mycket animaliska produkter.
Animaliska livsmedel påverkar miljön betydligt mer än vegetabiliska. Enligt FN:s livsmedels- och jordbruksorganisations rapport "Livestock's Long Shadow" från 2006, skriven av Robert Goodland och Jeff Anhang, kan uppfödning av djur för mänsklig konsumtion bidra till en högre grad av global uppvärmning på grund av utsläppen av växthusgaser.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online