Konstgjorda tillsatser i livsmedel kan orsaka överkänslighet hos vissa människor och oro hos andra. Vissa innehållsförteckningar är fyllda med ett okänt ämne efter det andra – svåra att uttala och ännu svårare att känna sig bekväma med att äta. Genom att förstå varför livsmedelsföretag använder dessa ingredienser och lära sig hur säkra de faktiskt är kan du lättare avgöra vad du vill konsumera – och vad du hellre undviker.
Sötningsmedel är en stapelvara i lightläsk och används i många sockerfria godisar och efterrätter. Sackarin, aspartam och acesulfam-K är vanligt förekommande, men sukralos är den mest använda.
Sackarin, även känt som Sweet'N Low, har en blandad historia – fram till år 2000 klassades det som cancerframkallande av Världshälsoorganisationen (WHO). Aspartam, som också går under namnet Nutrasweet, bör inte användas i bakverk eftersom dess sötma försämras vid upphettning. Acesulfam-K, som återfinns i gelébaserade desserter och tuggummi, är cirka 200 gånger sötare än socker och godkändes för allmänt bruk av USA:s livsmedelsmyndighet (FDA) år 1998.
Sukralos, som marknadsförs under namnet Splenda, utges ofta vara framställt av socker. Trots att det låter naturligt innehåller slutprodukten faktiskt en bunden kloratom – något som många konsumenter inte är medvetna om.
Konstgjorda färgämnen ger liv åt frukostflingor, bakverk och godis. Enligt Center for Science in the Public Interest är de två mest använda färgämnena Red 40 (E129) och Yellow 5 (E102) – båda kan orsaka allergiliknande överkänslighetsreaktioner hos känsliga personer.
Även naturligt ursprungliga färgämnen kan vara problematiska. Karmin är en rosenröd färg som utvinns från sköldlöss och måste tydligt anges på etiketten, vilket är viktigt för veganer och personer med allergi. Karamellfärg, som ofta används i läskedrycker, tillverkas av en upphettad sockerlösning men produceras ibland med hjälp av ammoniak.
Kalciumpropionat förekommer naturligt men produceras konstgjort för att verka som mögelhämmare. Heptylparaben är ett konserveringsmedel som används i alkoholhaltiga drycker, medan propyllgallat tillsätts för att bromsa härskning av fetter och oljor.
Natriumnitrat och natriumnitrit används i stor utsträckning inom köttindustrin, men användningen har minskat sedan cancerframkallande föreningar påvisats i stekt och tillagat kött. Sulfiter används för att förhindra missfärgning i torkad frukt, räkor och potatis, samt för att motverka bakterietillväxt i vin. De kan utlösa överkänslighetsreaktioner och bryter ner en del av B1-vitamininnehållet i livsmedel. Natriumbenzoat och natriumklorid (vanligt koksalt) räknas som mer naturliga konserveringsalternativ.
När syre reagerar med fettet i en produkt kan både färg och smak försämras, samtidigt som fettet riskerar att härskna. Antioxidanter tillsätts för att förebygga dessa problem.
Adipinsyra, askorbylpalmitat, BHA, BHT, erytorbinsyra, natriumerytorbat och vinsyra kan alla användas för att bevara färg och smak. Alfatokoferol är i grunden vitamin E, medan natriumaskorbat och askorbinsyra är former av vitamin C – samtliga fungerar som antioxidanter och betraktas generellt som ofarliga.
Att kunna tolka innehållsförteckningar ger dig bättre kontroll över din kost. Även om de flesta tillsatser är godkända och bedöms som säkra i normala mängder är det klokt att vara extra uppmärksam om du har allergi eller överkänslighet. Föredrar du rena råvaror? Leta då efter produkter med korta och begripliga ingredienslistor.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online