Gluten är ett protein som finns naturligt i vete, råg, korn och flera andra spannmål. Det är gluten som gör pizzadeg elastisk och ger bröd, pasta och kex deras struktur. Gluten används dessutom i många processade köttprodukter och fungerar som förtjockningsmedel i soppor, marinader och såser.
För personer med celiaki eller icke-celiac glutenkänslighet kan gluten orsaka betydande besvär vid matsmältningen. En kostomläggning där gluten elimineras eller minskas är därför ofta avgörande för att må bättre.
När du går över till en glutenfattig eller helt glutenfri kost finns vissa produkter du bör styra bort från. Undvik allt som är gjort på vete, korn, råg och spelt – inklusive mjölsorter som vetemjöl, grahamsmjöl, universalmjöl, vitt mjöl, kli och durumvetemjöl.
Det innebär också alla livsmedel tillverkade av dessa mjöl, exempelvis bröd, pizza, pasta och kakor. Läs alltid innehållsförteckningen noga. Produkter som innehåller stabiliseringsmedel, stärkelse, aromämnen, emulgeringsmedel, hydrolyserat protein eller växtprotein bör också undvikas, eftersom de kan innehålla dolt gluten.
Färsk frukt och grönsaker är naturligt glutenfria. Även frysta, torkade och konserverade varianter är bra alternativ, liksom juice med 100 procent frukt eller grönsak.
Var dock uppmärksam på produkter med fruktfyllningar, som pajer och geléer, eftersom dessa ofta innehåller förtjockningsmedel baserade på gluten. Panerade grönsaker och soppor med grönsaker är andra fallgropar att hålla utkik efter.
Det finns gott om mejerialternativ inom en glutenfri kost, men inte alla sorter passar. Välj helmjölk, lättmjölk eller skummjölk, men kontrollera ingredienserna i fabriksframställd chokladmjölk.
Amerikansk ost och lagrade ostar som parmesan, cheddar och schweizerost är trygga val, medan vissa andra ostar kan innehålla gluten. Även vissa typer av gräddfil och yoghurt kan vara glutenfria eller ha lågt gluteninnehåll – läs alltid etiketten noggrant för att vara säker.
Alla spannmål är inte förbjudna vid glutenfri kost. Trygga val inkluderar hirs, quinoa, amarant, ris, bovete och pilrotsmjöl (arrowroot). Välj bröd, pasta och bakverk gjorda på dessa spannmål eller produkter som är märkta som glutenfria.
Majs och majsmjöl är också glutenfritt, liksom mjöl framställt av ris, soja, majs, potatis och bönor.
Nöttkött, kyckling, fisk och skaldjur som är 100 procent naturliga och fria från fyllnadsmedel och vetetillsatser kan ätas fritt inom en glutenfri kost. Undvik däremot processade köttprodukter som korv och salami.
Vid tillagning ska köttet inte paneras eller doppas i smet. Välj marinader utan gluten och som inte är gjorda med förtjockningsmedel.
Jordnötssmör, ketchup och relish är glutenfria kryddor. Senap, majonnäs, salladsdressinger och tomatsåser kan däremot innehålla spår av gluten, så kontrollera etiketterna innan användning.
När det gäller snacks kan du unna dig tortillachips, glass, popcorn och pudding – alla utmärkta glutenfria alternativ.
Den viktigaste regeln vid glutenfri kost är att alltid läsa innehållsförteckningen. Gluten kan gömma sig i oväntade produkter, och märkningar som "kan innehålla spår av vete" är värda att ta på allvar. Med rätt kunskap om vilka livsmedel som är säkra blir det enkelt att laga goda och varierade måltider utan besvär.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online