Glass har avnjutits över hela världen sedan antikens romare blandade snö med frukt på 300-talet f.Kr. Med tiden har glassrecept kommit att innehålla allt mindre "is" och allt mer fett, socker och tillsatser. Dagens sommarfavorit är lika mycket en uppfriskande avslutning på menyn som en fettrik njutning som ständigt hamnar på bantarnas förbudslistor. Är du en förnuftig person som lever i lagomets tecken bör du ta del av all information i den här guiden – då vet du exakt vad du njuter av nästa gång du lyfter skeden med glass och varm chokladsås mot munnen.
Se till att du alltid jämför lika med lika genom att välja en specifik glassort för din näringsanalys. Premiumglass tillverkas av mjölk, sötningsmedel, smakämnen, stabiliseringsmedel, emulgeringsmedel och tillsatser. Äggglass och gelato innehåller dessutom oftast ägg eller äggulor. Glass med reducerat fett, lättglass och fettfri glass innehåller alla mindre fett per portion, i varierande grad. Sherbett deklarerar 1–2 procent mjölkfett och 2–5 procent totala mjölksolider, samt vatten, smakämnen, sötningsmedel och stabiliseringsmedel – men det är ingen mirakellösning, eftersom sherbett innehåller mer socker än vanlig glass. Förfining av din jämförelse innebär alltså att du bara ställer samma sorters produkter mot varandra.
Mjölkfettinnehållet är nyckeln till att avgöra vilken produkt som är mest näringsriktig. Lagstadgade fettkrav för mejeriprodukter hjälper dig att göra en välinformerad bedömning. Glass måste innehålla minst 10 procent mjölkfett – ungefär 7 gram fett per portion om ca 120 ml – plus 20 procent totala mjölksolider i vikt. Premiumglass börjar på 16 procent mjölkfett, men hos lyxmärken går siffran ofta betydligt högre. Lättglass får inte innehålla mer än 3 gram fett per portion. Glass med reducerat fett måste ha minst 25 procent mindre fett än standardglass, och för att klassas som "light" krävs minst 50 procent mindre fett än den fettrika motsvarigheten. Fettfri glass får slutligen inte överskrida 0,5 gram fett per portion.
Jämför glassarna även utifrån vitaminer och mineraler. Leta efter höga halter av protein, riboflavin (B2), kalcium och andra viktiga näringsämnen. Sherbett innehåller mindre fett, protein, kalcium och vitaminer än glass, men räkna med fler kalorier tack vare det högre sockerinnehållet. Eftersom näringsjämförelser är komplexa kan det vara klokt att använda färdiga experttabeller. Använd exempelvis Cass-Clay Ice Cream Nutritional Chart för att jämföra näringsvärden per serveringsvikt och storlek: kalorier, kalorier från fett, totalt fett, mättat fett, kolesterol, natrium, kolhydrater, fibrer, socker, protein, A-vitamin, C-vitamin, kalcium och järn.
Använd "overrun"-faktorn när du jämför olika glassars näringsvärden. Overrun betyder att luft vispas in i glassen för att sänka tillverkningskostnaderna och ge en fluffigare konsistens. Som tumregel hittar du mycket luft i billigare märken, av uppenbara skäl. Premiumglass är traditionellt rik och tät, så där får du inte förvänta dig stora mängder luft. Eftersom myndigheter som FDA i USA inte kräver att företag anger overrun på ingredienslistan får du använda priset som måttstock – dyrare glass innehåller generellt mer faktisk produkt per liter.
När du jämför fettrika glassar handlar det ofta om att välja det minsta onda. Studera portionerna av kända märken i frysdiskens skyltfönster innan du bestämmer dig. Breyers vanliga glass innehåller exempelvis hela 17 gram fett per cup (ca 240 ml), men det framstår nästan som slankt jämfört med Ben & Jerry's eller Häagen-Dazs, vars exotiska smaker kan kosta dig två tredjedelar av ett helt dyns fettintag – mellan 30 och 50 gram fett. Men tänk på att fettsnåla alternativ inte alltid är ideala. Populära produkter som Healthy Choice Premium lättglass sparar fett, men är så laddade med socker för att kompensera smaken att de blir lika olämpliga för hälsan. Detsamma gäller många sorter fryst yoghurt som bygger sin smak på socker.
Förenkla din sökning efter näringsfakta genom att besöka Calorie King när du vill veta mer om glassen du planerar att äta eller servera. Webbplatsen analyserar och redovisar det goda, det dåliga och det fula med glasskonsumtion – oavsett om du undrar vilken fettsnål chokladglass som får bäst recensioner eller behöver veta om konstgjorda sötningsmedel används i en viss sort. Med denna resurs tillsammans med Cass-Clay-tabellen från steg tre håller du dig alltid uppdaterad när nya märken, recept och näringsdata för glass och dess släktingar lanseras.
Att jämföra glassars näringsinnehåll handlar om fyra nycklar: välj samma sorts produkter, titta på mjölkfettprocenten, granska vitaminer och mineraler samt kom ihåg att luftinnehållet påverkar vad du egentligen betalar för. Kombinera detta med en blick på sockerinnehållet, och du kan njuta av din glass med gott samvete – i lagom mängd.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online