Proteiner består av aminosyror, som betraktas som livets byggstenar. Varje kemisk reaktion i din kropp – bildning av nya röda blodkroppar, muskelkontraktioner och omvandling av socker till energi – kräver proteiner. Inom naturen finns både kompletta (perfekta) och ofullständiga proteiner. Perfekta proteiner är de som innehåller alla nio essentiella aminosyror.
Det finns 20 aminosyror som bygger upp proteiner, och de delas in i två kategorier: essentiella och icke-essentiella. De nio essentiella aminosyrorna kan inte produceras av den mänskliga kroppen och måste därför intas via mat eller kosttillskott. Det rör sig om histidin, isoleucin, leucin, lycin, metionin, fenylalanin, treonin, tryptofan och valin. De övriga elva – alanin, arginin, asparaginsyra, cystein, cystin, glutaminsyra, glutamin, glycin, prolin, serin och tyrosin – kan kroppen själv bilda.
Många perfekta proteiner kommer från animaliska källor. Rött kött, som nötfärs av hög kvalitet, är en komplett proteinkälla, liksom vissa typer av fågel, exempelvis kyckling- och kalkonbröst. Ägg, mjölk, ost och yoghurt räknas också som fullvärdiga proteinkällor. Även om dessa livsmedel innehåller alla essentiella aminosyror förekommer de i olika mängder, vilket gör det viktigt att variera proteinkällorna i kosten.
Eftersom så många kompletta proteiner härstammar från animalier kan det vara utmanande att hitta perfekta proteiner som passar en vegetarisk kost. Även om många spannmål och nötter är proteinrika saknar de flesta av dessa källor en eller flera essentiella aminosyror. Den enda växt som allmänt accepteras som en komplett proteinkälla är soja. Soja och sojabönor kan integreras i kosten på en mängd olika sätt för att maximera intaget av fullvärdiga proteiner.
För dig som är allergisk mot soja eller helt enkelt inte gillar den finns det andra sätt att få i sig perfekta proteiner inom en vegetarisk kost. Växtbaserade proteiner kan kombineras på olika sätt för att tillsammans bilda en komplett proteinkälla. Några klassiska exempel är bönor med ris samt majs med bönor. Dessa rätter passar utmärkt i en vegetarisk kost samtidigt som de levererar alla nio essentiella aminosyror som kroppen behöver.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online