Jordnötter tillhör baljväxtfamiljen, precis som linser och svarta bönor. Vi äter dem dock på samma sätt som nötter – som mellanmål, hackade som topping eller i tillagade rätter. Jordnötter är en oväntad näringsbomb: de innehåller E-vitamin, niacin, tiamin och folsyra, samt protein och en rad andra värdefulla näringsämnen. Även om de flesta kalorierna i jordnötter kommer från fett, består större delen av detta fett av hälsosamma former.
En kvarts kopp jordnötter ger dig mer än 15 procent av dagsvärdet för E-vitamin, niacin, tiamin och folsyra. Dagsvärdet motsvarar den mängd en person behöver vid ett dagligt intag av 2 000 kalorier. Portionsstorleken innehåller nästan 5 internationella enheter (3,7 mg) E-vitamin, vilket utgör 16,7 procent av dagsvärdet. Den bidrar även med 0,23 mg tiamin (B1-vitamin), 4,4 mg niacin (B3) och 87,5 mikrogram (mcg) folsyra – motsvarande hela 21,9 procent av dagsvärdet för folsyra.
Utöver de viktigaste vitaminerna innehåller en kvarts kopp jordnötter mindre än 10 procent av dagsvärdet för flera andra B-vitaminer. Det handlar om 0,05 mg riboflavin (B2-vitamin), 0,13 mg B6-vitamin och 26,3 mcg biotin. Samma portion innehåller dessutom 0,64 mg pantotensyra. Jordnötter bidrar däremot inte med A-, C-, D- eller K-vitamin.
Jordnötter är också en utmärkt proteinkälla. En kvarts kopp innehåller 9,4 g protein, motsvarande 18,8 procent av dagsvärdet, tillsammans med 5,9 g kolhydrater och 3,1 g fibrer. När det gäller mineraler levererar en portion 33,6 mg kalcium, 0,42 mg koppar och 61,3 mg magnesium. Den innehåller dessutom 137,2 mg fosfor och 257,3 mg kalium. Spårämnen som jod, järn, mangan, molybden, selen och zink finns också i jordnötter. En kvarts kopp utan tillsatt salt innehåller bara 6,6 mg natrium – drygt 0,25 procent av dagsvärdet.
En kvarts kopp jordnötter innehåller 207 kalorier, varav 161,8 kommer från totalt 18 gram fett. Fettet består till största delen av nyttiga varianter: 8,9 g enkelomättat fett (37,2 procent av dagsvärdet) och 5,7 g fleromättat fett, medan det mättade fettet endast uppgår till 2,5 gram. Det enkelomättade fetten innehåller hela 8,7 g oljesyra – samma hjärtvänliga fettsyra som gör olivoljan så berömd.
Trots sina många hälsofördelar kan jordnötter orsaka problem i vissa situationer. Om du är allergisk mot jordnötter, eller lider av vissa njur- eller gallblåsesjukdomar, bör du undvika dem efter samtal med din läkare. Mögel i jordnötter kan dessutom bilda ett cancerframkallande ämne som kallas aflatotoxin. Den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA övervakar aflatotoxinnivåerna i jordnötsprodukter, och rostade jordnötter löper betydligt mindre risk att utveckla ämnet. Förvarar du råa jordnötter svalt och torrt minskar du risken ytterligare.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online