Dashi är en av de viktigaste smakkomponenterna i många japanska recept. Buljongen tillverkas traditionellt av en kombination av torkade bonitoflingor (katsuobushi) och tång av typen kombu, vilket ger en smakrik bas för soppor och andra rätter. Färdiga dashigranulat finns att köpa som ett snabbt alternativ till att koka buljongen från grunden, och näringsinformationen hittar du på förpackningens etikett. Hemgjord dashibuljong har däremot olika näringsvärden beroende på vilka ingredienser som används och hur länge buljongen får koka.
Japansk matlagning anses i allmänhet vara mycket hälsosam tack vare användningen av tång, fisk och ris i recepten. Sushi skapades ursprungligen i Kina som en metod för att konservera mat, där fisken fermenterades i ris för att hålla längre. När japanerna började äta och tillaga sushi tillsattes kryddat risvinäger till riset tillsammans med bitar av färsk fisk. Idag äts sushi över hela världen på många olika sätt – med sushiris, grönsaker, tångblad, tillagad fisk eller rå fisk.
Ichiban dashi är den buljongtyp som används i recept på klara soppor. Den har en delikat smak och en ljus färg, så att den inte tar över hela smakpaletten. Färska bonitoflingor och kombu används vid tillagningen. Cirka 200 gram (7 ounce) ichiban dashi innehåller:
Niban dashi tillverkas av de bonitoflingor och kombu som redan använts vid kokningen av ichiban dashi, med ytterligare en kopp bonitoflingor tillsatt. Eftersom den har en djupare och mer komplex smak passar niban dashi bättre till kraftigare, mörkare och tjockare soppor än ichiban dashi. Cirka 200 gram (7 ounce) niban dashi innehåller:
Den mest kända användningen av dashi är som bas i misosoppa. Misopasta tillsätts dashin tillsammans med andra ingredienser som grönsaker och tofu varje gång soppan tillagas. Miso är en fermenterad sojabönspasta som antas ha många hälsofördelar, exempelvis att den hjälper till att bibehålla nyttiga bakterier i matsmältningssystemet och stärker immunförsvaret.
Dashi kan även kokas med grönsaker och reduceras till en smakrik sås som serveras över ris. För den som vill laga vegetariska rätter går det utmärkt att göra dashi enbart på kombu eller tillsammans med torkad shiitakesvamp – resultatet blir en buljong med umami-smak men helt utan fiskprodukter.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online