Fruktos är en enkel form av socker som naturligt förekommer i honung, de flesta frukter – som bär och meloner – samt i vissa rotfrukter. Fruktos används dock även som tillsats i många ohälsosamma skräpmatprodukter. Vid överdriven konsumtion kan fruktos bidra till hälsoproblem genom att höja kolesterol- och triglyceridnivåerna i blodet. För att hålla nere mängden fruktos i kosten kan det vara klokt att överväga olika fruktosersättningar.
Lönnsirap är ett naturligt sötningsmedel som består av sackaros och glukos och tillverkas av sav från lönnträd. Ren lönnsirap innehåller ingen fruktos alls och fungerar utmärkt som ersättning vid bakning.
Det finns två kvalitetsgrader av lönnsirap: Grade A och Grade B. Endast Grade A bör användas som fruktosersättning. Grade A är gyllene till färgen och har en mildare smak, medan Grade B är mörkare, har en mer utpräglad lönnsmak och innehåller små mängder fruktos. Som tumregel motsvarar ungefär 3/4 kopp lönnsirap 1 kopp vitt socker i recept.
Aspartam är ett konstgjort sötningsmedel som kan användas istället för fruktos. Det är mellan 160 och 220 gånger sötare än strösocker och ingår i produkter som Equal och NutraSweet. Eftersom aspartam förlorar sin sötma när det värms upp lämpar sig det inte för bakning.
Sackarin är 200 till 700 gånger sötare än vanligt socker och är ett annat populärt konstgjort alternativ. Det säljs bland annat under varumärket Sweet'N Low. Till skillnad från aspartam tål sackarin värme och kan därför användas vid bakning.
Bland övriga konstgjorda sötningsmedel finns acesulfamkalium (varumärket Sweet One) och sukralos (varumärket Splenda). Båda dessa tål bakning och matlagning.
En stor fördel med konstgjorda sötningsmedel är att de inte höjer blodsockret eller insulinnivåerna, och de är helt fria från både kolhydrater och kalorier.
Sockeralkoholer är ytterligare en grupp sötningsmedel som förekommer i vissa tuggummin, kakor och godis. De har vanligtvis hälften så många kalorier som vanligt socker. Vanliga exempel är xylitol, sorbitol och erytritol.
Stevia är ett naturligt sötningsmedel som framställs från den sydamerikanska växten stevia rebaudiana. Produkten finns att köpa i hälso- och naturkostbutiker, antingen som flytande extrakt eller som kristallint pulver, och kan användas i matlagning.
Dock finns viss kontrovers kring stevia. Den amerikanska livsmedelsmyndigheten FDA förbjöd initialt stevia i Nordamerika, och vissa studier tyder på att det kan stimulera insulinfrisättning. Använd därför stevia med viss försiktighet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online