Att svälja är något de flesta gör utan att ens tänka på det. Efter en stroke eller vid en neurologisk sjukdom kan sväljningen dock bli besvärlig, vilket ökar risken för att maten fastnar i halsen. En mekaniskt bearbetad kost gör det lättare att tugga och svälja maten på ett säkert sätt.
En mekaniskt bearbetad kost motsvarar nivå två i den nationella dysfagikosten (National Dysphagia Diet). Genom att anpassa matens konsistens blir det lättare att svälja den på ett säkert sätt. Kostformen minskar också risken för att mat kommer in i lungorna via luftstrupen.
Maten ska ha en mjuk och fuktig konsistens. Ofta behöver livsmedel mixas, hackas, malas eller mosas. Extra fukt kan tillsättas med hjälp av såser, såser av grönsaker eller frukt, juice eller vatten.
Fuktigt kött, fågel eller fisk kan malas och serveras med sås för att lättast tolereras. Fuktat bröd samt mjukt kokta gryn och gröt är bra kolhydratsalternativ. Mjuka, välkokta grönsaker samt mjuka konserverade frukter eller mogna bananer rekommenderas också. Som efterrätt är släta puddingar och krämer att föredra.
Torrt kött och stora köttbitar kan vara svåra att tugga och bör undvikas. Skivat bröd, rostat bröd och grova gryn ökar även de kvävningsrisken. Undvik dessutom ananas på burk samt nötter, frön, kokos och torra fullkornsflingor.
Stavmixrar, matberedare, potatispressar och köttkvarnar är användbara verktyg vid denna kostform. De hjälper till att anpassa konsistensen på kött, grönsaker, frukt och stärkelserika livsmedel så att de blir lättare att både tugga och svälja.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online