Ankakött är en uppskattad råvara i det franska köket, men har blivit ovanligare i den moderna vardagskosten. Eftersom det inte är lika självklart som kyckling, nötkött eller fläsk känner många hemmakockar inte till hur näringsrikt köttet faktiskt är. Här går vi igenom fett-, protein- och kaloriinnehållet i ankakött.
Även om den franska klassikern duck confit är ökänd för sitt höga fettinnehåll – rätten består av ankakött som konserverats i sitt eget fett – är ankaköttet i själva verket fettsnålt när huden tas bort. Ankor och andra sjöfåglar har visserligen ett tjockt lager fett under skinnet, men detta är lätt att skära bort eftersom fettet inte är marmorerat in i själva köttet. Benfritt och skinnfritt anka-bröstkött innehåller endast 2 gram fett per portion på cirka 85 gram. Som jämförelse innehåller samma mängd benfritt och skinnfritt kycklingbröst 3 gram fett.
Precis som kyckling och kalkon räknas anka-bröstkött som vitt kött, även om köttet kan se något mörkare ut än hos andra fjäderfän.
Tillagar du en hel anka rekommenderar myndigheten USDA att du sticker hål på skinnet lite överallt med en gaffel, så att fettet kan rinna ut under tillagningen. Fettlagret ska smälta och försvinna innan fågeln är helt genomstekt.
Ankakött är en utmärkt proteinkälla, men innehåller marginellt mindre protein per portion än kyckling. En portion på cirka 85 gram benfritt och skinnfritt anka-bröstkött ger 23,5 gram protein, medan motsvarande portion kycklingbröst innehåller 26 gram protein.
Ankakött är kalorisnålt så länge fett och hud separeras från köttet. En portion på cirka 85 gram benfritt och skinnfritt anka-bröstkött innehåller 119 kalorier, vilket faktiskt är färre än samma portion kycklingbröst med sina 142 kalorier. Äter du däremot ankaköttet med skinnet blir kaloriinnehållet betydligt högre – hela 172 kalorier per portion. Ankalår med skinn ligger också högre, med 182 kalorier per portion på cirka 85 gram.
Sammanfattningsvis är ankakött ett näringsrikt alternativ som kan passa bra i en balanserad kost, särskilt om du väljer magra delar som bröstfilé utan skinn.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online