Enligt Wheat Food Council börjar alla sädesslag sitt liv som fullkorn. Om kärnan efter malning behåller alla tre ursprungliga delar – grodden, kliet och endospermen – i sina ursprungliga proportioner, räknas den fortfarande som fullkorn. Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) har fastställt riktlinjer för tillverkare av produkter som innehåller fullkorn, så att konsumenterna kan lita på informationen på förpackningen.
Enligt FDA måste tillverkare uppge sakliga och korrekta uppgifter på etiketterna för alla fullkornsprodukter. Etiketten ska exakt redovisa mängden fullkorn i produkten.
Den exakta formuleringen på etiketten är viktig. Fullkornsmjöl är inte samma sak som vetemjöl. Vetemjöl har bearbetats så att kli och grodd tagits bort och är därför inte en fullkornsprodukt, medan fullkornsmjöl innehåller alla delar av sädeskärnan.
Tillverkare av fullkornsprodukter får ange allmänna hälsofördelar, till exempel att fullkorn minskar risken för kranskärlssjukdom samt att fullkorn minskar risken för vissa cancerformer. Dessa påståenden bygger på vetenskapliga belägg som lämnats in till och granskats av FDA.
Ovederlagda påståenden är dock inte tillåtna. Ett exempel är "fullkorn botar cancer". Vetenskapliga studier har inte visat att fullkorn botar cancer, vilket innebär att det enda korrekta påståendet som får göras är att intag visats minska risken för cancer.
För sädesslag som korn och havre gäller särskilda bedömningar av vad som räknas som fullkorn. Kornets ytterhölje är hårt och oätligt och svårt att avlägsna från kärnan. Ofta används därför en process som kallas pärlning, där det yttersta lagret slipas bort med ett slipande material – vilket också avlägsnar en del av kliet. Pärlat korn räknas därför inte som fullkorn.
Om kornet däremot faktiskt avskalas från sitt hölje betraktas det som fullkorn, eftersom endast det oätliga ytterlagret tagits bort. Valsad havre räknas som fullkorn eftersom processen inte avlägsnar några beståndsdelar som kli, grodd eller endosperm. Att valsa havre innebär helt enkelt att kärnorna plattas ut.
Riktlinjerna "Dietary Guidelines for Americans 2005" togs fram av det amerikanska hälso- och socialdepartementet samt jordbruksdepartementet (USDA). De rekommenderar tre eller fler portioner fullkorn per dag, liksom spannmålsprodukter baserade på fullkorn.
I senare versioner av riktlinjerna har rekommendationen preciserats ytterligare: minst hälften av det dagliga spannmålsintaget bör bestå av fullkornsprodukter. Detta gör det extra viktigt att kunna läsa och tolka etiketterna korrekt, eftersom skillnaden mellan fullkornsprodukter och raffinerade produkter kan vara svår att se vid första anblicken.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online