Livsmedel kan klassificeras som antingen alkaliska, neutrala eller sura. Vad som avgör om ett livsmedel är surt eller alkaliskt bestäms genom ett urin-pH-test efter matsmältningen – maten ökar antingen surheten i urinen eller gör den alkalisk. Generellt sett är kött, spannmål och andra proteinrika livsmedel sura, medan frukter och grönsaker är alkaliska. Naturligtvis är detta riktlinjer snarare än absoluta regler, och det finns flera undantag.
Medan de flesta frukter har en positiv alkalisk balans på pH-skalan finns det några få undantag som är sura. Dessa inkluderar plommon (även torkat som prunes) samt tranbär. Intressant nog blir vissa frukter som är mycket sura före matsmältningen, exempelvis lime och citroner, faktiskt alkalibildande efter att de metaboliserats i kroppen. Stephen Cherniske, M.Sc. och författare till boken "The Acid/Alkaline Mystery Solved", förklarar att "metabolismen av de allra flesta frukter resulterar i en alkalisk aska, med undantag för tranbär och vissa sorter av plommon."
Enligt referensverket "The Acid Alkaline Food Guide: A Quick Reference to Foods" är alla spannmål syrabildande livsmedel. Detta gäller både brunt och vitt ris, pasta, havregryn samt bröd baserat på vete. Om du vill minska din syrabildande belastning kan det därför vara klokt att begränsa mängden processade spannmålsprodukter i kosten.
Precis som spannmål är kött och andra proteinbaserade livsmedel nästan utan undantag syrabildande. Vissa är dock mindre sura än andra. Nötkött räknas som det mest syrabildande köttet, medan fet fisk som lax och makrill kan vara alkalibildande tack vare sitt höga mineralinnehåll. Ägg är ett annat proteinrikt livsmedel som är kraftigt syrabildande.
Nästan alla mejeriprodukter är syrabildande livsmedel. Mayo Clinic Diet Manual, sjunde utgåvan, klassificerar dock smör som neutralt och helmjölk som alkaliskt. De mest sura mejeriprodukterna tenderar att vara de som genomgår jäsning och innehåller aktiva kulturer eller bakterier. Hit hör yoghurt med levande kulturer, mogna och fermenterade ostar, kärnmjölk samt gräddfil.
Mjukt och destillerat vatten är svagt surt. I teorin borde destillerat vatten testa helt neutralt, men så snart syre och koldioxid från luften blandas med vattnet efter att flaskan öppnats kommer det att visa sig surt på pH-skalan. Hårt vatten, som innehåller naturliga mineraler som kalcium och magnesium, är däremot alkalibildande och kan därmed bidra positivt till kroppens pH-balans.
Att förstå vilka livsmedel som bildar syra respektive alkali kan hjälpa dig att skapa en mer balanserad kost. Genom att kombinera kunskapen om sura livsmedel som spannmål, kött och fermenterade mejeriprodukter med alkalibildande alternativ som de flesta frukter och grönsaker får du en bra grund för en hälsosam och välbalanserad kosthållning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online