Pektin är en komplex kolhydrat som förekommer naturligt i cellväggarna hos frukt och grönsaker. Det räknas som en löslig kostfiber och kan enligt webbplatsen Dietary Fiber Food ha flera potentiella hälsofördelar. Kommersiellt används pektin som förtjocknings- och geleringsmedel, och de flesta pektinprodukter extraheras från frukt. Även om ämnet finns i varierande mängder i alla frukter och grönsaker används det i stor utsträckning som tillsats i sylt, gelé, yoghurt och ketchup.
Enligt Dietary Fiber Food innehåller citrusfrukter den största mängden pektin, och persikor, äpplen, grapefrukt och apelsiner räknas till de mest pektinrika frukterna. Så mycket som 60–70 procent av kostfibrerna i citrusfrukter ska utgöras av pektin. Skalet från citrusfrukter används ofta vid kommersiell framställning av pektin. Webbplatsen anger även att kosthållning som inkluderar pektin via citrusfrukter tolereras bättre än när pektin intas i pulver- eller flytande form.
Äpplen innehåller cirka 0,5 gram pektin per 100 gram ätbar vikt. Pulveriserat och flytande pektin tillverkas dessutom ofta av rester från äppelframställning. Enligt FruitAndVeggies.gov ger ett päron som väger 166 gram 4 gram kostfiber, varav 41 procent utgörs av pektin.
Persikor innehåller 0,7 gram pektin per 100 gram ätbar vikt. Jordgubbar, aprikoser, körsbär, fikon och bananer innehåller också pektin, men i mindre mängder. Enligt uppslagsverket ”The Oxford Companion to Food” ökar mängden pektin i frukt allt eftersom frukten mognar och når sin topp precis innan den är fullmogen. Fortsätter processen omvandlas pektinet till pektinsyra.
Högre halter pektin återfinns i unga grönsaker, det vill säga grönsaker som skördats tidigt i sin tillväxtfas. Morötter är den bästa källan till pektin bland grönsaker och innehåller hela 0,8 gram per 100 gram ätbar vikt.
Ärtor bidrar med 0,6 gram pektin per 100 gram ätbar vikt. Även potatis, rödbetor och kål är rika på pektin, liksom lök, kronärtskocka, okra och fänkål.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online