Högfruktosmajssirap (High Fructose Corn Syrup, HFCS) är ett sötningsmedel framställt ur majs. Enligt tidskriften American Journal of Clinical Nutrition används det i stor utsträckning i livsmedel och drycker i USA – särskilt i sötade läskedrycker.
Enligt den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) är HFCS en blandning som innehåller antingen 42 eller 55 procent fruktos, alltså fruktsocker, framställt ur majsstärkelse. Varianten med lägre fruktoshalt används främst i bearbetade livsmedel, medan den sötare varianten är vanligast i läskedrycker.
Processen sker i flera steg: Stärkelsen bryts först ned till glukos, därefter omvandlas en del av glukosen enzymatiskt till fruktos, och slutligen blandas glukos och fruktos i rätt proportioner för att bilda slutprodukten.
Till skillnad från andra enkla sockerarter, såsom glukos, stimulerar inte fruktos produktionen av insulin – hormonet som reglerar blodsockernivån. Vid första anblick kan detta tyckas vara fördelaktigt för personer med diabetes.
Insulinet spelar dock även en roll för de signaler som gör att du känner dig mätt. Ett för högt intag av fruktos kan därför störa kroppens mättnadskänsla, vilket i sin tur kan leda till ökat kaloriintag och viktuppgång över tid.
Forskning vid University of California, Los Angeles (UCLA) har visat att cancerceller i bukspottkörteln reagerar på höga halter fruktos genom att växa och dela sig snabbt. En motsvarande reaktion sågs inte vid höga halter glukos, vilket tyder på att fruktos kan spela en specifik roll i sjukdomens utveckling.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online