Mjölkprodukter är oftast rika på kalcium, ett näringsämne som främjar en sund bentillväxt, enligt USA:s jordbruksdepartement (USDA). Mypyramid.gov rekommenderar att man väljer fettfria eller fettsnåla mejeriprodukter. Är du laktosintolerant kan du ändå ofta njuta av produkter som hårdost och yoghurt utan att det skadar din hälsa. Varje typ av mejeriprodukt går igenom en egen tillverkningsprocess innan den hamnar på butikshyllorna hos konsumenterna.
Smör innehåller ofta mycket mättat fett och bör därför ätas med måtta.
Smör framställs av mjölk från djur som kor och getter. Mjölken körs i kärna för att skilja den feta delen från den flytande; när vätskan avlägsnats återstår en substans som kallas kärnmjölk. Kärnmjölken tas bort från blandningen, vilket lämnar kvar en fet massa. Den feta massan bearbetas sedan genom en knådprocess som omvandlar den till smör. Innan smöret når butiken blandas det oftast med kryddor – exempelvis lite salt för att förhöja smaken – och pastöriseras för att förhindra spridning av bakterier.
Ost innehåller mer mättat fett än någon annan typ av mjölkprodukt.
Det krävs ungefär tio kilo mjölk för att tillverka ett kilo ost. Mjölkens kvalitet testas först på fabriken innan osttillverkningen börjar; därefter vägs den och pastöriseras för att döda bakterier. Startkulturer av bakterier tillsätts mjölken, och de bidrar till att bestämma ostens slutliga smak. Löpe, ett enzym som koagulerar mjölk, tillsätts för att få mjölken att stelna till en gräddgrynslignande massa som skärs i små bitar för att separera den flytande vasslen från den fasta ostmassan. Stora korn kokas vid höga temperaturer, medan små korn kokas vid låga temperaturer. Vasslen hälls av medan kornen kokar. Osten kryddas sedan med salt och andra smaksättningar. Pressningsprocessen bestämmer ostens form och tar mellan tre och tolv timmar. Mogning är en valfri slutprocess som används för att åldra osten, ibland i upp till tio år.
Prova att blanda yoghurt med frukt för ett hälsosamt mellanmål på eftermiddagen.
Enligt Cornell University utgår yoghurtproduktionen från mjölk med en fetthalt på mellan 2,0 och 3,5 procent. Skummjölk tillsätts för att höja torrsubstanshalten i mjölken till mellan 10,5 och 11,5 procent. Därefter homogeniseras mjölken och värms till omkring 85–90 °C i 30–60 minuter. När mjölken kylts ner till cirka 40–41 °C tillsätts mjölksyrekultur. Yoghurten paketeras sedan i konsumentförpackningar och skickas till butikerna.
Glass innehåller, liksom ost, mycket mättat fett.
Tillverkningen av glass börjar med att mjölk, grädde, socker, mjöltorrsubstans och aromer blandas samman, enligt Dairy Australia. Blandningen homogeniseras därefter under högt tryck och pastöriseras vid temperaturer mellan 82 och 85 °C i 15 sekunder. Sedan får blandningen vila i fyra till 24 timmar för att mogna. Under mognadsperioden stelnar fettmolekylerna och smakämnen tillsätts. Blandningen fryses sedan vid omkring −42 °C och vispas samtidigt för att blanda in luft. Glassen förpackas och lagras vid ungefär −61 °C för att stelna innan den skickas till konsumenterna.
Oavsett om du väljer smör, ost, yoghurt eller glass vet du nu vilken lång resa mjölken har gjort innan den nått din tallrik. Genom att välja fettsnåla varianter och äta med måtta kan du njuta av dessa produkter som en del av en balanserad kost.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online