Mat eller dryck som tillagas i oklädda aluminiumkokkärl kan under vissa förhållanden laka ut och absorbera aluminium. Tomater, citrusfrukter och andra sura livsmedel, liksom mat och dryck som får stå länge i en aluminiumpanna, är de största bovarna. Detta har väckt oro på grund av aluminums möjliga effekter på hälsan.
Här går vi igenom vad forskningen säger om de tre mest diskuterade hälsoriskerna, samt hur du kan minska din exponering i köket.
Aluminium kan möjligen spela en roll vid utvecklingen av Alzheimers sjukdom, men bevisen är inte övertygande, enligt brittiska Alzheimer's Society. Teorin uppstod efter två studier publicerade i tidskriften Journal of Neuropathology and Experimental Pathology den 24 april 1965, som fann en möjlig koppling mellan aluminium och sjukdomen.
Alzheimer's Society understryker dock att detta samband aldrig har bevisats. En studie från 1988 i tidskriften Food and Chemical Toxicology fann dessutom ingen koppling mellan Alzheimers och andra källor till intaget aluminium, såsom te. Trots detta har aluminiumkokkärl fortsatt att betraktas som en misstänkt källa till problem av många konsumenter.
Kroniskt högt intag av aluminium kan göra det svårare för kroppen att ta upp fosfor. Detta kan leda till hypofosfatemi, det vill säga onormalt låga fosforvärden i blodet. Symtom på hypofosfatemi inkluderar bland annat anemi och skador på hjärtmuskeln.
Syrabindande läkemedel, så kallade antacida, är den aluminiumkälla som främst kopplats till hypofosfatemi. Ändå avråder Dr. Andrew Weil allmänheten från att låta mat komma i direkt kontakt med aluminium under tillagning, eftersom mängden aluminium från kokkärlet potentiellt skulle kunna påverka fosforvärdena över tid.
Dr. Weil pekar även på aluminums möjliga påverkan på kalciumnivåer och benstyrka som ytterligare ett skäl att vara försiktig med aluminiumpannor. Enligt Mayo Clinic är aluminium en möjlig riskfaktor för benskörhet. Den källa kliniken nämner är återigen antacida, men det aluminium som lakas ut från kokkärlen och tas upp via maten skulle i teorin kunna bidra till den totala, kumulativa exponeringen under en livstid.
För dig som vill vara på den säkra sidan finns flera enkla åtgärder:
Sammanfattningsvis tyder forskningsläget på att riskerna med normal användning av aluminiumkokkärl är små, men genom enkla vanor i köket kan du ändå hålla din totala exponering så låg som möjligt.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online