Processering av livsmedel förändrar kolhydraternas biologiska struktur på ett tydligt sätt, vilket är särskilt synligt i produkter som fullkornsvetebröd och vitt bröd. Under raffineringen tas många av de viktiga näringsämnen bort som naturen ursprungligen gav oss. Hela korn – komplexa kolhydrater med både nutritionella och hälsomässiga fördelar – omvandlas därigenom till enkla sockerarter som enbart levererar kortvarig, snabb energi.
Enligt webbplatsen ShapeFit innehåller fullkornskolhydrater, som de i bröd bakat på fullkornsvete, alla delar av vetekärnan: kliet, grodden och endospermen. Tillsammans bidrar dessa delar med antioxidanter, järn, vitamin A, B och E, protein, stärkelser samt nyttiga omättade fetter.
Läkaren William Sears förklarar å andra sidan att kliet (fibrerna) och grodden tas bort i raffinerade spannmålsprodukter, exempelvis vitt bröd. Kvar blir endast endospermen – den största delen av vetekärnan – som tillför protein och stärkelser men saknar de flesta övriga näringsämnen.
Läkaren Andrew Weil beskriver hur det glykemiska indexet (GI) och den glykemiska belastningen (GL) används för att avgöra hur snabbt kolhydrater tas upp och smälts i kroppen. Fullkornsbröd har ett GI-värde på 68–70, medan vitt bröd ligger på 70 – alltså är båda höga.
Därför är fibrerinnehållet det bästa måttet när du väljer bröd: minst 3 gram fiber per portion indikerar en näringsrik fullkornsprodukt med långsammare upptag, vilket hjälper dig att undvika plötsliga blodsockertoppar.
Komplexa kolhydrater i fullkorn innehåller löslig fiber som bildar en gelliknande substans när den löses i vatten. Detta ger volym i mag-tarmkanalen och saktar ner nedbrytningen av stärkelser (socker). Den volym som olösliga fibrer tillför underlättar dessutom en snabbare passage och eliminering av avfallsprodukterna genom tarmarna.
Fiberrikt fullkornsvetebröd med minst 3 gram fiber per portion hjälper till att kontrollera blodsockret, eftersom de stärkelserika kolhydraterna smälts långsammare. I raffinerat vitt bröd finns däremot enkla stärkelser som tas upp mycket snabbt, vilket orsakar kraftiga blodsockerhöjningar – något som kan bli ett verkligt problem för personer med diabetes.
Höga kolesterolnivåer är en känd riskfaktor för kranskärlssjukdom. Löslig fiber – en del av kolhydratsammansättningen i fullkornsprodukter som vetebröd – kan hjälpa till att sänka kolesterolet, enligt Harvard School of Public Health.
När du väljer mellan fullkornsbröd och vitt bröd spelar alltså fibrerinnehållet störst roll. Ett bröd med minst 3 gram fiber per portion ger fler näringsämnen, ett stabilare blodsocker och bättre stöd för både matsmältningen och hjärt- kärlhälsan.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online