Kidneybönor hör till de anspråkslösa livsmedel som sällan hyllas på restauranger eller får någon att rycka på ögonbrynen. Ändå är de ett fantastiskt livsmedel. De är billiga, särskilt i torkad form, och förekommer i matkulturen hos nästan alla folk världen över. När du väl vet hur näringsrika de är kommer du alltid att ha kidneybönor liggande i skafferiet.
En kopp kidneybönor innehåller rikligt med protein av god kvalitet (15 gram enligt USDA:s nationella näringsdatabas), fiber (11 gram) och hälsosamma kolhydrater (40 gram). Samma portion ger också rejäla doser folat (230 mikrogram), K-vitamin (15 mikrogram), tiamin (0,283 milligram), järn (4 milligram), magnesium (74 milligram), fosfor (244 milligram), kalium (717 milligram) och mangan (0,761 milligram). Kidneybönor innehåller nästan inget fett alls (mindre än 1 gram), knappt något natrium (2 milligram) och inget kolesterol.
Bönorna innehåller även värdefulla spårämnen, exempelvis molybden, som behövs för biologisk kvävefixering och som hjälper kroppen att göra sig av med svavelföreningar från konserveringsmedel. En enda kopp kidneybönor innehåller mer än den rekommenderade dagliga dosen av detta spårämne.
Enligt Mayo Clinic är fiberinnehållet i kidneybönor fördelaktigt av flera olika skäl. Fiber hjälper dig att hålla kaloriintaget i schack eftersom det håller dig mätt längre. Löslig fiber sänker dessutom kolesterolet och gör insulinfrisättningen långsammare, vilket hjälper personer med diabetes att undvika plötsliga blodsockertoppar.
Kidneybönor finns att köpa överallt, men det lönar sig att veta vilka varianter som är hälsosammast. Konserverade bönor har utsatts för höga temperaturer under tillverkningen och innehåller ofta tillsatt salt och andra smakämnen. Hittar du en konserverad variant utan salt kan den duga gott i nödfall. De bästa – och billigaste – kidneybönorna är dock de torkade. Inget har tillsatts dem, och du återfuktar dem enkelt bara genom att lägga dem i blöt i vatten.
En av de mest kända biverkningarna av att äta bönor är gasbildning. Vissa av bönornas naturliga sockerarter bryts ner av bakterier i matsmältningssystemet, vilket skapar gaser. Besvären kan undvikas eller minimeras genom att du häller av både blötläggningsvattnet och kokvattnet innan bönorna används i en rätt. Tillsätt dessutom aldrig salt eller syra i kokvattnet förrän bönorna är helt mjuka.
Eftersom kidneybönor är magra på fett och innehåller lite natrium bör du undvika att tillsätta stora mängder av dessa ämnen när du lagar mat med dem. Några hälsosamma och läckra rätter är kalkonchili, kidneybönburgare, inläggssallad med bönor, hummus gjord på kidneybönor samt en mustig böngryta med tomater. Barn tycker ofta om att äta dem precis som de är, med fingrarna, tack vare den klarröda färgen och den roliga formen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online