Hydrerade oljor har använts i livsmedel i årtionden. Dessa oljetyper har fördelen av lång hållbarhet och hög smältpunkt, vilket gör dem värdefulla inom produktionen av bearbetade livsmedel och vid matlagning. Redan på 1990-talet började dock forskare upptäcka negativa hälsoeffekter kopplade till konsumtionen av hydrerade oljor, beroende på de kemiska förändringar som oljorna genomgår under hydreringsprocessen.
Margarin och fast bakfett är två typiska produkter som innehåller hydrerade oljor. I denna typ av livsmedel bildas transfetter när oljorna kemiskt förändras. En kost rik på transfetter kan öka mängden "dåligt" LDL-kolesterol i kroppen och samtidigt sänka mängden "gott" HDL-kolesterol. En ansamling av "dåligt" kolesterol kan blockera stora blodkärl, vilket i sin tur kan leda till kranskärlssjukdom eller stroke.
Många bearbetade livsmedel innehåller hydrerade oljor – kex, bakelser, kakor och tårtor är bara några exempel. I denna typ av produkter är hydrerade oljor svåra för kroppen att bryta ner, vilket gör att transfetter ansamlas i kroppen. Som ett resultat kan en person som äter mycket av dessa livsmedel gå upp i vikt och utveckla fetma. Fetma är en allvarlig hälsorisk som är kopplad till diabetes, stroke och kranskärlssjukdom. Av den anledningen betraktas numera även mättat fett som ett hälsosammare alternativ än transfetter. Enligt American Heart Association är dock enkelomättade och fleromättade fetter de bästa valen ur hälsosynpunkt.
En annan hälsorisk som förknippas med en kost rik på hydrerade oljor är typ 2-diabetes. Diabetes uppstår när kroppen har svårt att producera tillräckligt med insulin. Insulin är avgörande för att omvandla socker och stärkelse till energi. Om kroppen utvecklar en ökad insulinresistens, vilket ofta sker vid fetma, ansamlas sockret i blodet. Detta kan i förlängningen ge upphov till symtom som nedsatt cirkulation, stroke och hjärtsjukdom.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online