Sackaros, alltså vanligt strösocker, utvinns från sockerrör och sockerbetor. Det vita kristallina pulvret är luktfritt och har en karakteristiskt söt smak. Dess molekylformel är C12H22O11, vilket speglar dess komplexa struktur som disackarid.
Sackaros förekommer i två former: som ett fast kristallint pulver och som en tjockflytande sirap. Temperaturpunkten där övergången mellan dessa tillstånd sker kallas fryspunkt eller smältpunkt. För sackaros ligger den vid 186 grader Celsius (367 grader Fahrenheit). Vid denna temperatur börjar de fasta kristallerna omvandlas till flytande form.
Sackaros är uppbyggd av två enklare sockerarter: glukos och fruktos. Dessa är sammanbundna genom en glykosidisk bindning, vilket gör sackaros till ett disackarid.
När sackaros hydrolyseras bildas en blandning av glukos och fruktos i förhållandet 1:1. Denna blandning kallas ofta invertsocker. Bin har enzymer som kallas invertaser, vilka katalyserar just denna reaktion. På så sätt bildas de viktigaste beståndsdelarna i honung.
Vid hydrolys används vatten för att bryta bindningen mellan glukos- och fruktosmolekylerna. Vattnets väteatom (H) fogas till glukosmolekylen, medan vattnets hydroxylgrupp (-OH) fogas till fruktosmolekylen. Resultatet blir två separata monosackarider.
Produktionen av sackaros börjar med att saften, som innehåller socker, extraheras ur sockerrören. Saften kokas därefter tills den blir tjock och kristaller börjar bildas. Massan snurras sedan i en centrifug för att avlägsna sirapen och isolera råsockret. Till slut raffineras och renas råsockret innan det förpackas och distribueras till konsumenter världen över.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online