Växtpigment som kallas karotenoider och antocyaniner ger inte bara rosa grapefrukt och rabarberstjälkar deras karakteristiska röda nyans – de kan också bidra till att hålla dig frisk. Här går vi igenom vilka pigment som ligger bakom färgerna och vad forskningen säger om deras hälsofördelar.
Det är framför allt två karotenoider – lykopen och betakaroten – som ger rosa grapefrukt dess röda färg. Ju mer av dessa pigment frukten innehåller, desto djupare blir den röda tonen.
Växtkemikalier som kallas antocyaniner ger rabarberstjälkarna deras röda kulör. Rabarber innehåller även pigmenten lutein och zeaxantin, som tillhör samma familj av karotenoider.
Enligt American Institute for Cancer Research och Linus Pauling Institute kan karotenoider – växtämnen som omfattar lykopen, betakaroten, lutein och zeaxantin – tillsammans med flavonoider (där antocyaniner ingår) hjälpa till att skydda mot vissa cancerformer och möjligen även andra kroniska sjukdomar.
Det finns en anledning utöver smaken att kombinera jordgubbar och rabarber i en paj. Antocyaniner är nämligen känsliga för värme, och när jordgubbar tillagas tenderar färgen att lakas ur dem. Syran i rabarbern stabiliserar antocyaninerna, vilket gör att jordgubbarna behåller sin röda färg bättre under tillagningen.
Endast rabarberns stjälkar är ätbara – bladen och rötterna kan vara giftiga. Kom också ihåg att grapefrukt, oavsett färg, kan interagera med vissa läkemedel. Tala därför med din läkare eller apotekare om du regelbundet äter grapefrukt och använder mediciner.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online