När allt fler människor söker sätt att sänka sina kolesterolvärden och förbättra sin hälsa blir valet av kött ofta ett hett diskussionsämne. Enligt American Heart Association är kolesterol ett mjukt, vaxartat ämne som ingår i blodfetterna – alltså fettet – både i blodbanorna och i kroppens celler.
Kolesterolen brukar delas upp i två typer: det goda kolesterolet, högdensitetslipoprotein (HDL), och det dåliga kolesterolet, lågdensitetslipoprotein (LDL). Olika livsmedel, däribland viltkött och nötkött, innehåller varierande mängder av båda typerna.
Hjortkött förknippas oftast med kött från hjort och rådjur, men begreppet omfattar även älg, ren och andra hjortdjur. I Sydafrika räknas dessutom antilopkött som viltkött. Köttet är mångsidigt och kan tillagas på många olika sätt, till exempel som helstekt filé eller som torkat kött, så kallad jerky.
Nötkött kommer från kommersiellt uppfödda nötkreatur och serveras som stekar, biffar, revben och köttfärs.
Både viltkött och nötkött klassas som rött kött, men viltkött innehåller mindre fett och kolesterol än de flesta styckningsdelar av nötkött. En viktig förklaring är att vilt vanligtvis kommer från djur som inte fötts upp på gård, medan nötkreatur ofta utfodras med spannmål för att snabbt växa sig stora och feta.
Beroende på tillagningssätt innehåller viltkött färre kalorier samt mindre kolesterol och fett än motsvarande styckningsdelar av nötkött. Ett tydligt exempel är ryggbiten: en portion hjortrygg på cirka 85 gram (3 uns) innehåller omkring 15 milligram mindre kolesterol än en lika stor portion oxfilé – 62 respektive 77 milligram.
För den som vill hålla nere kolesterolvärdet kan alltså magert viltkött vara ett utmärkt alternativ till nötkött. Kom dock ihåg att tillagningsmetoden spelar stor roll: stekning i rikliga mängder smör eller olja kan snabbt öka den totala mängden mättat fett i rätten.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online