Enzymer deltar i nästan alla kroppens funktioner. Även om de flesta produceras i kroppen själv får vi ofta i oss en stor del via kosten. Tillagning och bearbetning av mat förstör dock ofta dessa känsliga ämnen.
Enligt Ann Wigmore, en framstående förespråkare för groddning och medgrundare av Hippocrates Health Institute, är groddar från frön en exceptionellt rik källa till enzymer. Även om de flesta groddar innehåller samma grundläggande enzymer varierar halterna mellan olika sorter beroende på innehållet av protein och stärkelse. Linsgroddar är till exempel rika på protein och innehåller därför höga nivåer av proteas – enzymet som bryter ner just protein.
Cellulas bryter ner cellulosa, ett kolhydrat som människor inte kan smälta på egen hand. Cellulosa är dock rikt på fibrer, vilket är avgörande för att matsmältningskanalen ska fungera optimalt. De flesta betesdjur och vissa insekter producerar detta enzym själva, men människan gör det inte – cellulas måste därför hämtas från en yttre källa.
För den mänskliga matsmältningen är cellulas värdefull eftersom den bryter ner cellväggarna i de växtceller vi äter. Detta gör att kroppen lättare kan ta tillvara på fler näringsämnen i grönsaker, groddar och andra växtdelar.
Amylas behövs för att bryta ner stärkelse i matsmältningssystemet. Stärkelsen omvandlas till sockerarter som ger kroppen den energi som cellerna behöver för att fungera. Groddade kikärtor är ett bra exempel – de innehåller mycket stärkelse och därmed även stora mängder amylas.
Amylas spelar dessutom en roll inom medicinsk diagnostik. Enligt University of Maryland Medical Center läcker en sjuk bukspottkörtel ut amylas på ett onormalt sätt. Genom att analysera blod- och urinprover kan läkare mäta amylasnivåerna och bedöma hur väl bukspottkörteln fungerar.
Proteas bryter ner proteiner. Hela proteiner är för stora för att kunna passera genom cellmembranen, och proteas hjälper till att klyva peptidbindningarna så att de mindre byggstenarna kan tas upp och användas i hela kroppen. Enzymer som bryter ner protein kallas proteolytiska enzymer.
Enligt Sloan-Kettering Cancer Center pågår forskning kring dessa enzymer och deras möjliga effekter vid virusinfektioner, inflammation, cancer, hepatit C samt högt kolesterol.
Lipas bryter ner fett i tarmarna. Det är särskilt viktigt för nedbrytningen av triglycerider, som kroppen har svårt att absorbera om de inte delas upp i mindre beståndsdelar. Lipas kan även underlätta vid celiaki genom att förbättra upptaget av näringsämnen.
Dessutom tros lipas kunna förebygga matsmältningsbesvär och eventuellt spela en roll i behandlingen av cystisk fibros, autoimmuna sjukdomar och matallergier.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online