Om du inte är forskare med tillgång till ett laboratorium, avancerade kemikalier och specialutrustning finns det i praktiken bara ett sätt att extrahera vitaminer från grönsaker – genom att äta dem. För att säkerställa att du får i dig så mycket som möjligt av grönsakens vitamininnehåll bör du konsumera den rå eller ångad. Studier har visat att kokning eller långvarig tillagning kraftigt minskar mängden vitaminer och mineraler i grönsaker. Rätt tillagningsmetod är alltså avgörande för att bevara näringen.
Koka aldrig dina grönsaker om du vill bevara näringsämnena. Vid kokning läcker vitaminer – särskilt C- och B-vitaminer – ut i kokvattnet. Om du inte tänker dricka en kastrull varm grönsaksbuljong går näringen förlorad.
Ångning i en ångkokare eller dubbelpanna tillagar grönsakerna utan att näringsämnena läcker ut. Både metall- och bambuångkokare fungerar bra. Eftersom grönsakerna inte kommer i direkt kontakt med vattnet behåller de sina näringsämnen. Har du ingen ångkokare kan du använda en dubbelpanna med en silinsats ovanpå. Bladgrönsaker som spenat behöver ångas i cirka fyra minuter, medan tätare grönsaker som broccoli kan behöva upp till 15 minuter.
Har du varken ångkokare eller dubbelpanna kan du ånga grönsakerna i mikrovågsugn med samma goda resultat. Använd så lite vatten som möjligt och tillaga på låg effekt under kort tid. Låt grönsakerna vara i större bitar så att de absorberar mindre vatten under tillagningen.
Wokning är förvånansvärt effektiv för att tillaga grönsaker utan att näringsämnena förstörs. Nyckeln är att skära grönsakerna i tillräckligt små bitar så att de tillagas snabbt. Ju kortare tid i värmen, desto mindre risk för att vitaminerna bryts ner.
Självklart är det mest effektiva sättet att bevara alla vitaminer i en grönsak att äta den färsk och ren, helt utan tillagning eller värme. Välj den metod som passar din smak bäst – det viktigaste är att grönsakerna faktiskt blir ätna.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online