Som American Diabetes Association förklarar är det glykemiska indexet (GI) ett mått på hur mycket livsmedel som innehåller kolhydrater påverkar blodsockernivån. GI-värden beräknas genom att jämföra ett livsmedels effekt på blodsockret med effekten av ett referenslivsmedel, vanligtvis ren glukos. Ibland kan även vitt bröd användas som referens. Ett livsmedel med ett GI på 55 orsakar till exempel en blodsockerhöjning som motsvarar 55 procent av den höjning som glukos ger.
Enligt Joslin Diabetes Center är livsmedel med lågt glykemiskt index ofta rika på fibrer, exempelvis baljväxter och fullkornsbröd. Även livsmedel med högre fettinnehåll tenderar att ha lägre GI-värden. Som American Diabetes Association påpekar är livsmedel med lågt GI dessutom ofta mindre bearbetade, men så är inte alltid fallet. Vissa obehandlade och naturliga livsmedel, som vit potatis, melon och ananas, har faktiskt höga GI-värden. Kontrollera därför alltid i en GI-tabell innan du antar att ett livsmedel har lågt glykemiskt index.
Som American Diabetes Association förklarar kan det glykemiska indexet för ett visst livsmedel variera beroende på hur det tillagas. Mer bearbetade versioner har oftast högre GI-värden – mosad potatis har till exempel ett högre glykemiskt index än ugnsbakad potatis. Tillagningsmetoden spelar också roll: mjukkokt pasta får ett högre GI än pasta kokt al dente. Även mognadsgraden påverkar värdet, eftersom helt mogna frukter och grönsaker vanligtvis har högre GI än mindre mogna alternativ.
Enligt American Diabetes Association baseras ett livsmedels GI-värde på att livsmedlet äts isolerat. När samma livsmedel kombineras med annan mat kan den faktiska effekten på blodsockernivån bli betydligt annorlunda. Att äta ett livsmedel med högt GI tillsammans med livsmedel med lågt GI, eller tillsammans med fetter eller proteinkällor, kan minska den effekt som det höga GI-värdet har på ditt blodsocker.
När du planerar måltider med lågt glykemiskt index bör du också tänka på hur mycket du äter av ett visst livsmedel. Enligt Linus Pauling Institute mäter det glykemiska indexet endast blodsockerhöjningen som en fast mängd mat ger. I verkligheten beror blodsockerhöjningen även på den glykemiska belastningen – ett mått som tar hänsyn till både livsmedlets GI och den mängd du faktiskt konsumerar.
Enligt Linus Pauling Institute tyder forskning på att en kost med lågt glykemiskt index minskar risken att utveckla typ 2-diabetes och hjärt-kärlsjukdom. Låg-GI-kost kan även underlätta viktnedgång och förbättra kontrollen av blodsockernivåerna hos patienter med typ 1- och typ 2-diabetes.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online