Debatten om säkerheten hos majssirap med hög fruktoshalt (High-Fructose Corn Syrup, HFCS) pågår för fullt. År 2008 fick majsraffinörerna en uppmuntran när American Medical Association (AMA) lutade åt att HFCS var "säkert" efter att ha granskat eventuella hälsorisker. AMA:s styrelseledamot William Dolan, medicine doktor, fastslog då: "Vid denna tidpunkt finns det otillräckliga belägg för att begränsa användningen av majssirap med hög fruktoshalt eller att märka produkter som innehåller den med en varning." Samtidigt växer motståndet mot ämnet snabbt.
HFCS är ett sötningsmedel som utvinns från majs och till största delen består av glukos och högre sockerarter samt kemikalier som uppstår vid bearbetningen av majsan. Glukos är en form av socker som utgör grunden för de flesta kolhydrater. Fruktos är ett enkelt socker som förekommer naturligt i frukt och honung.
Majssirap med hög fruktoshalt används idag i livsmedel och drycker eftersom den liknar vanligt socker och förstärker sötman i maten. Dessutom ger den en mjuk konsistens och känsla av färskhet till produkter som bröd och näringsbarer, samtidigt som den binder in fukt. Trots att tillverkningsprocessen är komplex är HFCS betydligt billigare än sina föregångare, socker från sockerbeta och sockerrör. Den förlänger också hållbarheten på de produkter som innehåller den avsevärt.
Nancy Appleton, doktor och klinisk nutritionist, har samlat data om fruktosens skadliga effekter i sin bok "Lick the Sugar Habit". Enligt henne orsakar konsumtion av fruktos en kraftig ökning av koncentrationen urinsyra i kroppen – ett ohälsosamt resultat, eftersom en sådan höjning kan vara ett tidigt varningstecken på hjärtsjukdom. Denna ökning till följd av HFCS-intag kan i extrema fall leda till metabol acidos. Metabol acidos är en störning i kroppens syra-bas-balans som resulterar i överdriven surhet i blodet. Tillståndet kan orsaka snabb andning, förvirring och slöhet, förutom en hel rad andra hälsoproblem.
Enligt Kenneth J. Storch, medicine doktor och nutritionsspecialist inriktad på fetmamedicin och metabolt stöd, har vi bara börjat förstå de hälsoeffekter som uppstår när HFCS ersätter raffinerat socker. Majssirap med hög fruktoshalt är en komplex förening som i grunden är en kombination av sackaros och fruktos efter att dessa brutits ner och extraherats ur majs. Omvandlingen är det som skapar detta industriellt framställda socker.
Naturlig fruktos bryts inte ner av levern på samma sätt, men majssirap med hög fruktoshalt gör det. Eftersom föreningen räknas som ett så kallat fritt socker och inte känns igen av kroppen som ett naturligt socker, bryts den inte lika lätt ner i kroppen. En studie över den kemiska sammansättningen av läskedrycker, utförd av en forskare vid Rutgers University år 2007, visade att den omvandlade sockerföreningen som utgör HFCS – som finns i alla läskedrycker – kan avsätta potentiellt höga nivåer av skadliga karbonylföreningar (koldioxid och karbonylsulfid) i kroppen.
Majssirap med hög fruktoshalt som regelbundet tillsatsmedel och konserveringsmedel är faktiskt ett relativt nytt fenomen. Just därför börjar vi först nu se de negativa effekterna – eller så blir debatten åtminstone allt högljuddare kring det direkta sambandet mellan hälsoproblem och HFCS. Ämnet har tillsatts livsmedel och drycker sedan slutet av 1970-talet. Vissa kritiker inom den medicinska världen har kopplat HFCS till fetma, insulintoppar och ökad surhet i kroppen. Även om debatten inte har avgjorts slutgiltigt, fasas majssirap med hög fruktoshalt nu långsamt ut ur livsmedel och drycker i USA. I Europa är användningen starkt begränsad.
Eftersom AMA nyligen har slagit fast att inga hälsorisker eller fetma kan direkt härledas till majssirap med hög fruktoshalt, verkar debatten fortsätta tills ytterligare slutsatser publiceras. Som med all mat och dryck är det bäst att praktisera måttfullhet och, när det är möjligt, undvika bearbetade förpackade livsmedel med högt sockerinnehåll (inklusive HFCS) och lågt näringsvärde.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online