Bison blir allt populärare som köttråvara i USA. Enligt National Bison Association ökade efterfrågan på bisonkött med 10 procent under 2008 – det femte året i rad som efterfrågan steg med minst 10 procent. Bison är ett utmärkt val för den som söker ett magrare kött som ändå är rikt på näring, framför allt protein och järn. Här går vi igenom näringsinnehållet, historien bakom köttet samt dess största fördelar och nackdelar.
Denna guide fokuserar på näringsfakta för rått, gräsfött malet bisonkött. En portion motsvarar 100 gram och innehåller 146 kalorier. Kalorierna kommer från köttets betydande mängder fett och protein – 65 kalorier härstammar från fettet, medan 81 kalorier kommer från proteinet.
Enligt National Bison Association inleddes den kommersiella bisonindustrin inte förrän i slutet av 1960-talet. I viss mening är det alltså fortfarande en relativt ny och växande köttråvara. År 2003 började branschen växa på allvar; tidigare hade det varit för kostsamt att föda upp och bearbeta stora mängder bison. Idag marknadsför organisationen att bisonkött finns tillgängligt i alla 50 delstater, och år 2008 slaktades omkring 55 000 bison för köttproduktion.
Det finns flera goda skäl att inkludera bison i sin kost. En portion innehåller 20 gram protein, vilket motsvarar 40 procent av det rekommenderade dagliga intaget. Protein är viktigt för friskt hår, naglar och hud, liksom för muskeltillväxt och återhämtning.
Bison är också rikt på järn – en portion ger 15 procent av dagsvärdet. Köttet är dessutom lågt i natrium, med endast 70 mg per portion (3 procent av dagsvärdet). Utöver järnet bidrar bison med minst 10 procent av dagsvärdet för riboflavin, niacin, vitamin B6, vitamin B12, fosfor, selen och zink.
Trots sina fördelar finns det vissa näringsmässiga nackdelar att känna till. Även om bison innehåller mindre kolesterol än många andra köttslag kan halten ändå vara hög: en portion på 100 gram malen bisonfärs innehåller 55 mg kolesterol, vilket motsvarar 18 procent av det rekommenderade dagliga intaget.
Fetthalten är låg i jämförelse med andra kött, men inte obefintlig. Samma portion innehåller 7 gram fett, varav 3 gram mättat fett. Det är inte alarmerande höga nivåer, men den som vill begränsa sitt intag av mättat fett bör ändå vara uppmärksam.
Bison är ett utmärkt alternativ till andra typer av kött, särskilt när man jämför specifika näringsvärden. Enligt National Bison Association har bison den lägsta fetthalten av alla köttslag – lägre än nötkött, fläsk, kyckling och lax. Proteinhalten är jämförbar med dessa kött, samtidigt som kalori- och kolesterolhalterna är lägre. Bison innehåller dessutom mer järn än alla andra köttslag och mer vitamin B12 än alla kött utom skaldjur och annan fisk och skaldjursmat.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online