Zucchini är en sorts tunnskalig sommarsquash som kan tillredas på många olika sätt. Enligt USA:s jordbruksdepartement (USDA) är zucchini den mest populära typen av sommarsquash i USA. Grönsaken kan ätas både kokt och rå, och dess näringsinnehåll varierar beroende på hur den serveras. Här går vi igenom vad zucchini faktiskt bidrar med när det gäller kalorier, vitaminer och mineraler.
Enligt USDA är zucchini, liksom alla former av sommarsquash, ett mycket hälsosamt livsmedel. En halv kopp tärnad zucchini, vare sig kokt eller rå, innehåller endast 20 kalorier och ett gram fiber, samtidigt som den är helt fri från fett. Zucchini innehåller naturligt varken kolesterol eller natrium, vilket gör den till ett utmärkt val för de flesta kosthållningar.
Zucchini innehåller en ansenlig mängd vitamin A, men framför allt när den serveras rå. Enligt USDA ger en halv kopp rå, tärnad zucchini 15 procent av dagsvärdet för vitamin A (baserat på en kost med 2 000 kalorier). När samma mängd zucchini tillagas sjunker värdet dock till endast 4 procent. Orsaken är att större delen av vitamin A finns i skalet, som bryts ned vid värmebehandling.
Zucchini är också en god källa till vitamin C, särskilt när den äts rå. Enligt USDA ger en halv kopp rå zucchini 10 procent av det dagliga behovet av vitamin C. Vid tillagning sjunker innehållet till 8 procent – en minskning, men fortfarande ett värdefullt bidrag till det dagliga intaget.
Zucchini har ett högt vatteninnehåll, vilket gör den förhållandevis fattig på kolhydrater. Enligt USDA innehåller en halv kopp rå zucchini fem gram kolhydrater, medan samma mängd kokad grönsak innehåller fyra gram. På grund av detta klassar Mayo Clinic zucchini, liksom alla andra typer av sommarsquash, som en stärkelsefri grönsak i sitt bytesystem för diabetiker. Enligt Mayo Clinic är stärkelsefria grönsaker ett bra tillskott i den dagliga kosten eftersom de kombinerar lågt kolhydratinnehåll med högt näringsvärde.
Zucchini innehåller även mindre mängder kalcium och järn. Både kokt och rå zucchini ger 2 procent av dagsvärdet för kalcium respektive järn per halv kopp. Även om mängderna är blygsamma bidrar de till det totala mineralintaget under dagen.
För att få ut optimalt näringsvärde av zucchinin är det viktigt att tillaga den på rätt sätt. Om ditt främsta mål är att öka intaget av vitamin A och C bör du äta zucchinin rå – antingen som den är eller tillsammans med ett fettfattigt och kalorisnålt dopp, exempelvis hummus. Väljer du att laga zucchinin eller använda den i recept, se till att kombinera den med hälsosamma ingredienser. Undvik feta och kaloririka tillsatser som överdrivna mängder ost och smör, eftersom de snabbt kan omvandla denna näringsrika grönsak till en kaloribomb.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online