Sackaros är det tekniska namnet på vanligt bordssocker. Det säljs i många olika former och är, i måttliga mängder, ett utmärkt sötningsmedel. Överdriven konsumtion kan dock bli problematisk, och därför bör ditt intag av sackaros hållas under noggrann uppsikt. Personer med hälsotillstånd som insulinresistens eller hypoglykemi bör överväga att undvika sackaros helt. Ämnet förekommer dessutom naturligt i många livsmedel, bland annat i form av fruktos.
Sackaros är lätt att känna igen som det vita granulerade ämne som finns i de flesta hushåll. Det utvinns antingen från sockerrör eller från sockerbetor och säljs både rått och raffinerat – den råa varianten har ofta en svagt beigeaktig ton. Sackaros är ett av de vanligaste organiska ämnena i världen och finns i sina olika former i de flesta livsmedelsbutiker och hälsokostbutiker.
Sackaros klassificeras som en komplex kolhydrat. Komplexa kolhydrat känns igen på att två eller flera enkla sockerarter är länkade samman. Sackaros är även en disackarid, vilket innebär att dess kemiska struktur bygger på en bindning mellan en kolatom och en hydroxylgrupp. Denna bindning kan bildas var som helst på sockermolekylen.
Sackaros består av en molekyl glukos och en molekyl fruktos. Denna kombination kallas invertsocker, eftersom blandningen under hydrolysprocessen – när sackarosen omvandlas till en glukos- och fruktosblandning – ”inverteras”, det vill säga roteras.
Bin kan faktiskt själva omvandla sackaros till en glukos- och fruktosblandning när de tillverkar honung.
Sockerrör bearbetas genom extraktion. Saften kokas tills den tjocknar och sockret kristalliserar sig. Därefter snurras massan i en centrifug för att avlägsna sirapen. Resultatet är råsocker, som fortfarande innehåller vissa föroreningar. Produkten transporteras sedan till ett raffinaderi där föroreningarna tas bort. När detta är klart torkas sockret och förpackas som raffinerat socker.
Bearbetningen av sockerbetor liknar den för sockerrör, men sker i ett enda sammanhängande flöde utan något råsockerstadium. Betorna rengörs, skärs i bitar och blötläggs därefter i hett vatten, vilket separerar sockret från betjuicen. Juicen renas, filtreras och koncentreras. När processen är klar får koncentratet torka på ett sätt som liknar hanteringen av sockerrör.
Många frukter innehåller stora mängder naturliga sockerarter. Personer som har intolerans mot socker eller lider av diabetes eller andra besvär med blodsockret bör äta dessa frukter med måtta.
Dadeln har det högsta sockerinnehållet av alla frukter, men erbjuder samtidigt många hälsofördelar – även här gäller dock måttlighet. Andra frukter med mycket socker, 15 gram eller mer per portion, är banan, fikon, grapefrukt, guava, persimon, mango, kumquat, körsbär och ananas.
Enligt en artikel på ABCnews.com uppmanar American Heart Association amerikanerna att minska sitt sockerintag. Organisationen rekommenderar att en kvinna inte bör konsumera mer än 6 teskedar socker per dag, medan gränsen för en man ligger under 10 teskedar.
Tyvärr ingår sackaros som ingrediens i många färdigförpackade livsmedel. Pastasåser, pasta, flingor, salladsdressingar och jordnötssmör innehåller alla överskottsmängder socker. Näringsdeklarationerna på förpackningarna är därför viktiga verktyg för att kunna välja livsmedel med lägre sockerinnehåll.
För mycket sackaros kan leda till viktökning, så ditt sockerintag bör övervakas dagligen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online