Många olika typer av livsmedel innehåller puriner i varierande mängder. Livsmedel som innehåller teobromin eller jäst har det högsta purininnehållet per vikt. Därefter kommer slaktbiprodukter som lever och njurar samt konserverad fisk och skaldjur. Torkade produkter som bönor och svampar innehåller endast måttliga nivåer av puriner.
Teobromin är en purinrik alkaloid som finns i många livsmedel som även innehåller det stimulerande ämnet koffein. Produkter framställda ur kolabönor, teblad, acaibär och kakaoväxten har mycket höga halter av teobromin. Kakaopulver och kakaosmör tillverkas av kakaoväxten och används som smaksättare i en rad desserter och sötsaker. Acaibär är en populär källa till naturligt koffein och serveras ofta i smoothies. Bland tesorterna har svart te och oolongte de högsta nivåerna av teobromin.
Jäst, särskilt bryggerijäst, innehåller höga halter puriner. Den jäst som används vid bakning av bröd innehåller också puriner, men mängden är vanligtvis låg i den färdiga bakprodukten. När kommersiell öl bryggs med bryggerijäst filtreras större delen av jästen bort innan buteljeringen. Marmite och Vegemite tillverkas däremot av den bryggerijäst som blir över vid öltillverkningen och är därför mycket purinrika.
De flesta animaliska kött innehåller puriner, men inälvsmat är de absolut värsta källorna. Kalvbräss har de högsta purinnivåerna av alla slaktbiprodukter. Lever, njurar, hjärta, lungor, hjärna och mjälte från gris och nötkreatur är välkända exempel på organ med höga halter purin. Tunga och skinn har något lägre purinhalt än de flesta andra slaktbiprodukter. Vissa korvar och charkuterivaror innehåller blandningar av dessa organ och kan därför vara mycket purinrika.
Livsmedel från havet kan innehålla stora mängder purin. Sardiner konserverade i olja har det högsta purininnehållet av alla. Dessa filéer löses ibland upp i såser och salladsdressinger för sin salta smak. Bland färsk fisk är det sill, tonfisk, forell och havsgadd som har högst purinhalt. Skaldjur som räkor och pilgrimsmusslor innehåller visserligen puriner, men oftast i lägre nivåer än de flesta andra skaldjur.
Måttliga halter purin finns i vissa torkade bönor och svampsorter. Torkade svampar av släktet stensoppar kan ha ett mycket högt purininnehåll. Torkade vita bönor, sojabönor och mungbönor är de baljväxter som innehåller högst purinnivåer. Samma livsmedel innehåller betydligt mindre purin per vikt innan de torkas, vilket gör att färskvaror ofta är ett mildare alternativ.
Puriner bryts ner i kroppen till urinsyra. Personer med gikt eller förhöjda urinsyravärden rekommenderas därför ofta att begränsa intaget av purinrika livsmedel, särskilt inälvsmat, vissa skaldjur och öl. Att känna till vilka livsmedel som innehåller mest puriner underlättar vid planering av en kost med lägre purinbelastning.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online