Du känner säkert till alfalfa som foder till hästar och andra djur, men många anser att alfalfagroddar även har betydande näringsmässiga fördelar för oss människor. Ingen kan förneka att växten innehåller flera viktiga näringsämnen. Samtidigt finns det risker du bör känna till innan du bestämmer dig för att äta dem.
Namnet alfalfa kommer från arabiska ord som betyder ”all matens fader”. Växten tillhör baljväxtfamiljen och är en grön, bladig ört som kan odlas året om i i princip alla klimat. Redan efter sju dagar är groddarna redo att skörda. De ser ut som tunna vita trådar med gröna toppar. Alfalfa har traditionellt använts som hö till djur, men dess näringsämnen är lika värdefulla för människor som för hästar.
Alfalfagroddar innehåller mycket protein och är rika på flera mineraler, bland annat kalcium, kalium, folsyra, järn och zink. De innehåller även goda mängder av vitaminerna A, C, E och K samt viktiga enzymer som kan hjälpa till vid matsmältningen. Exponeras groddarna för indirekt solljus några dagar före skörd bildar de dessutom klorofyll.
Det finns många påstådda fördelar med att äta alfalfagroddar, men den vetenskapliga dokumentationen är fortfarande begränsad. Viss forskning tyder dock på att groddarna kan underlätta matsmältningen och lindra förstoppning, samt bidra till normal blodlevringsförmåga och bentillväxt. Många rekommenderar dem också mot besvär i samband med klimakteriet. I kombination med andra örter, som bockhornsklöver eller läkemalva, sägs de dessutom kunna stimulera mjölkproduktionen hos ammande. Alfalfa kan även verka antiinflammatoriskt.
Särskilt intressant är forskningen kring kolesterolet. Studier antyder att alfalfagroddar kan blockera upptaget av kolesterol i tarmen och sänka kolesterolnivåerna i blodet. Det gäller särskilt personer med familiar hyperkolesterolemi, en ärftlig sjukdom som ofta svarar dåligt på traditionell läkemedelsbehandling. Vitamin K i groddarna kan möjligen också hindra kalciumavlagringar från att fästa vid blodproppar i artärerna, vilket i sin tur skulle kunna förebygga åderförhärdning (arterioskleros).
Om du behandlas med blodförtunnande läkemedel, exempelvis warfarin, eller tar immunsupprimerande mediciner efter en transplantation bör du undvika alfalfagroddar. Det höga K-vitamininnehållet kan nämligen störa läkemedlets avsedda effekt. Tillhör du dessutom en riskgrupp för lupus (SLE) är det klokt att avstå helt från alfalfa. Det diskuteras nämligen huruvida ämnet L-canavanin, som förekommer i råa groddar, kan utlösa eller förvärra sjukdomen.
Det har rapporterats flera salmonellautbrott orsakade av alfalfagroddar, senast i februari 2009. När du köper groddar bör du därför undvika sådana som ser sladdriga ut eller luktar illa. Oavsett hur fräscha groddarna ser ut ska du alltid skölja dem noggrant innan du äter dem.
Ett bra sätt att minimera risken för kontaminering är att odla dina egna alfalfagroddar. Använd ett rent groddarkärl eller glasburk med lock, skölj fröna två gånger per dag och se till att vattnet rinner av ordentligt. Ställ burken i indirekt ljus, så får groddarna både fin färg och lite extra klorofyll.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online