Sockerärtor, ofta kallade sugar snaps, finns i överflöd på bondemarknader och i livsmedelsbutiker mellan sen vår och tidig sommar. Ärtan är en korsning mellan trädgårdsärta och sockerärta (mangetout) och känns igen på sina fylliga, ätbara baljor med en sötare smak än den vanliga trädgårdsärtan, samt ett krispigt och fräscht textur.
Enligt nutritiondata.com innehåller en kopp (ca 65 gram) sugar snaps endast 41 kalorier. Dessa kalorier består av sju gram kolhydrater, varav tre gram är fibrer, samt tre gram protein. Med en sådan näringsprofil passar sugar snaps utmärkt in i nästan alla typer av kost – oavsett om du äter lågkolhydratkost, lågfettkost eller något däremellan.
Sugar snaps är inte bara kalorisnåla utan också fullpackade med värdefulla näringsämnen. En kopp ger över hälften av det dagliga rekommenderade intaget av vitamin K och nästan hälften av det dagliga behovet av mangan, vitamin C och fibrer. De är dessutom en god källa till flera B-vitaminer, bland annat folat, riboflavin (B2), niacin (B3), tiamin (B1) och pyridoxin (B6).
Även om sugar snaps är säkra för de flesta att äta bör personer som behöver undvika puriner vara försiktiga. Puriner är naturligt förekommande ämnen som finns i kroppen och i nästan all mat, men vissa livsmedel – som ärtor – har ett högre purininnehåll än andra. För de flesta är puriner helt ofarliga, men eftersom de bryts ner till urinsyra i kroppen bör personer med njurproblem undvika dem.
Urinsyra är en vanlig och normal metabol produkt som filtreras bort via njurarna. Hos personer med nedsatt njurfunktion kan urinsyravärdena bli för höga, vilket kan leda till gikt. Om du har några frågor kring njurproblem, urinsyra eller puriner bör du rådfråga din läkare innan du äter sugar snaps.
En av de bästa egenskaperna hos sugar snaps är deras mångsidighet. De kan ätas råa eller tillagade, med eller utan skal, som de är eller som en del av en rätt.
Det enda viktiga steget i förberedelsen är att "tråda" ärtorna. Det innebär att man tar bort den tunna hinnan som löper från foten till spetsen på baljan. Det görs enklast genom att knäcka av toppen och botten på baljan och sedan dra av trådarna.
Tillagning gör sugar snaps sötare och mjukare i konsistensen. De blir dock lätta att överkoka, vilket gör att de faller sönder. Av denna anledning föredrar de flesta kockar att ånga eller woka baljorna kort. Ärtorna kan frysas, både med och utan balja, men är för sköra för att konserveras på burk.
Ingredienser:
450 g sugar snaps
1 msk extra virgin olivolja
Grov salt eller fleur de sel
2 msk hackad färsk gräslök
Sätt ugnens grillfunktion på förvärmning. Klä en stor bakplåt med aluminiumfolie. Blanda ärtorna med olivoljan direkt på plåten och bred ut dem i ett enda lager. Grilla i cirka två minuter, eller tills de är knappt möra och börjar få färg, rör om en gång under tiden. Ta ut plåten och flytta över ärtorna i en serveringsskål. Strö över grovt salt eller fleur de sel, sedan gräslöken, och servera.
Ger 6 portioner.
Ingredienser:
1 msk olivolja
0,5 dl skivad schalottenlök
4 vitlöksklyftor, finhackade
1 ungersk vaxpeppar (gul bananpeppar) eller 1 liten jalapeño, tärnad
ca 400 g (6 koppar) sugar snaps, sköljda och grovhackade
0,75 dl pinjenötter
0,5 dl färsk basilika, grovhackad
salt och peppar
Hetta upp oljan i en stor stekpanna. Tillsätt schalottenlöken och fräs i 3 minuter. Tillsätt vitlök och peppar, rör om, och blanda sedan ner sugar snaps och pinjenötter. Woka i ytterligare 3 minuter. Rör till sist ner basilikan och smaka av med salt och peppar.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online