Gluten är ett protein som finns i vete, råg och korn. Eftersom gluten förekommer i dessa spannmål återfinns det även i produkter som tillverkas av dem, exempelvis kex, pasta och bröd. Gluten kan dessutom finnas i livsmedel där vete, råg och korn används som fyllnadsämne, såsom soppor och charkuterivaror. Tyvärr har många personer glutenallergi eller glutenintolerans som orsakar magbesvär, vilket gör det nödvändigt att helt undvika dessa livsmedel.
Personer med glutenallergi eller glutenintolerans kan drabbas av symtom som matsmältningsbesvär, gaser, diarré och förstoppning. Hos dessa personer skadar gluten tarmens slemhinna. En glutenallergi innebär vanligtvis ett immunologiskt svar och kan påvisas med hjälp av ett blodprov. En glutenintolerans kan ge lika besvärande symtom, men är svårare att fastställa. Personer med glutenallergi eller intolerans kan utesluta gluten ur kosten för att minska sina symtom och förbättra matsmältningen.
Det är också viktigt att känna till att glutenallergi och glutenintolerans ofta hänger samman med intolerans eller allergi mot proteinet kasein, som finns i mjölk och mejeriprodukter. Om uteslutande av enbart gluten inte löser magproblemen kan det vara nödvändigt att även utesluta kasein.
För att ta reda på om en glutenfri kost lindrar gaser och matsmältningsbesvär rekommenderas en elimineringsdiet. Denna typ av diet innebär att man helt tar bort gluten från kosten och ser om symtomen försvinner, därefter återinför man gluten och observerar om symtomen kommer tillbaka.
Att undvika gluten kan vara svårt eftersom det finns i många oväntade livsmedel. Många produktetiketter anger dock uttryckligen att de innehåller vete eller gluten. Det är därför viktigt att lära sig vilka produkter som är glutenfria. Många matbutiker har egna avdelningar för glutenfria produkter. Kom också ihåg att flera icke-livsmedel, till exempel vitamintillskott, frimärkslim och schampon, kan innehålla gluten.
Det är fullt möjligt att helt utesluta gluten ur kosten och ändå leva ett normalt liv. Det finns flera spannmål som kan användas för att baka bröd, kex och pasta, bland annat majsmjöl, bovete, soja och quinoa. Även om havre inte naturligt innehåller gluten bearbetas det ofta på samma utrustning som veteprodukter och kan därför förorenas med gluten. Glutenfri havre finns dock att köpa.
Hälsokostbutiker riktar sig ofta till personer som vill utesluta gluten och andra ämnen ur kosten. När du börjar med en glutenfri kost kan ett besök i din lokala hälsokostbutik därför hjälpa dig att lära dig vilka livsmedel som är säkra val.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online