MSG, eller mononatriumglutamat, isolerades av forskare redan år 1907. I grunden handlar det om ett salt rikt på glutaminsyra (en aminosyra), och MSG har använts som smaksättare sedan dess patent 1909. Tillsatsen ger den karakteristiska smaken som kallas "umami" – den fylliga, salta smakupplevelse som återfinns i kött, potatis och grönsaker som tång. De senaste åren har flera hälsorisker kopplats till MSG, men de flesta har kunnat motbevisas genom vetenskapliga studier. Trots det uppger vissa människor att de drabbas av huvudvärk efter intag av tillsatsen, vilket gör det klokt att känna till vilka livsmedel som innehåller den.
Eftersom MSG efterliknar den fylliga, salta smak som kött ger upphov till, används det i stora mängder i buljong. En av de mest koncentrerade källorna till MSG är därför de köttsmakande tärningar som används vid tillagning av fond, grytor och soppor.
Kinesisk och annan asiatisk matlagning är ökänd för att ha legat bakom många av dagens farhågor kring MSG. Medan ett flertal asiatiska kockar fortfarande använder MSG-pulver har den negativa bild som omger pulveret fått de flesta asiatiska restauranger att ta bort det ur sin meny och istället marknadsföra sig med "Utan MSG". Soppor och tångbaserade rätter är särskilt benägna att innehålla höga halter.
Tillverkare av köttkonserver tillsätter ofta MSG för att kompensera för smakförlust och för det ofta lägre kvalitetskött som används. På ingrediensförteckningen anges ämnet vanligtvis under sitt fullständiga namn "mononatriumglutamat".
Soppor är den vanligaste boven när det gäller MSG-användning på restauranger och i konserverade livsmedel. Eftersom MSG kan ge en umamikänsla skapar kryddan intrycket av att soppan är rikare och krämigare än den i själva verket är.
Den som vill undvika MSG gör klokt i att även betrakta dess naturliga former. Även om MSG är en kemiskt framställd substans förekommer identiska ämnen naturligt i en rad olika livsmedel. Livsmedel som är rika på glutaminsyra – i princip identiskt med MSG – inkluderar mejeriprodukter, ärter, kött och potatis. Särskilt höga koncentrationer återfinns dock i svamp och tång.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online