All mat består av tre huvudnäringsämnen: proteiner, fetter och kolhydrater. Kolhydraterna utgör kroppens viktigaste energikälla och finns i tre olika former: socker, stärkelse och fibrer. Varje typ har sina egna egenskaper och spelar en unik roll för vår hälsa.
Socker är enkla kolhydrater som finns naturligt i frukt (fruktos), vanligt strösocker (sackaros) och mjölk (laktos). De ger kroppen ett snabbt energitillskott. Honung, majssirap, lönnsirap samt brunt, vitt och florsocker är alla exempel på enkla sockerarter.
Även om dessa livsmedel kan ge energi innehåller de få vitaminer och mineraler. En kost med mer än en liten mängd socker kan leda till fetma eller diabetes.
Många bantningsprogram rekommenderar att man minskar intaget av stärkelse, men stärkelse har faktiskt många hälsofördelar. Den innehåller färre kalorier än fett och mättar bättre. Orenad stärkelse, som den i frukt och grönsaker, ger dessutom större mättnad än raffinerat socker.
Eftersom stärkelse smälts långsammare än socker ger den energi under en längre period. Tillsammans med enkla sockerarter utgör stärkelsen det bränsle som driver kroppen.
Fibrer är livsviktiga i varje kost. Livsmedel rika på lösliga fibrer inkluderar havregryn, bönor, nötter och vissa frukter. Olösliga fibrer finns i fullkornsvete, frön, grönsaker och frukter. Båda typerna är viktiga för en hälsosam kost.
Fibrer underlättar matsmältningen, förebygger sjukdomar och hjälper till med viktkontroll. De bidrar också till att sänka kolesterolnivåerna och minska risken för hjärt-kärlsjukdom, cancer och diabetes.
Alla kolhydrater består av grundämnena kol, väte och syre. Kemiskt har enkla sockerarter en hexagonal form, medan stärkelse består av stora molekyler uppbyggda av kedjor av enkla sockerarter.
Nedbrytningen börjar redan i munnen, där enzymet amylas i saliven sätter igång processen. Smältningen fortsätter sedan i tunntarmen. När kolhydraterna brutits ner till monosackarider tas de upp i blodet. Om de inte används direkt för energi lagras de antingen i levern eller musklerna, eller omvandlas till fett och lagras i fettvävnaden.
Livsmedel rika på kolhydrater inkluderar frukt, grönsaker, mejeriprodukter, bröd och socker. Kolhydrater bör utgöra 45–65 procent av en hälsosam kost, men enkla sockerarter ska bara stå för en mycket liten del av det dagliga intaget.
Eftersom fibrer passerar genom kroppen utan att omvandlas till fett är fiberrik kost särskilt bra för dig som vill gå ner i vikt.
Monosackarider, slutprodukten av socker- och stärkelsesmältningen, transporteras till levern där de omvandlas till glukos. Bukspottskörteln producerar insulin som hjälper glukosen att ta sig in i cellerna och ge dem den energi de behöver.
Finns det mer glukos i kroppen än vad som behövs hjälper insulinet fettvävnaden att absorbera och lagra överskottet. Sjukdomar kopplade till kolhydrater inkluderar hypoglykemi (för lite socker i blodet), hyperglykemi (för mycket socker i blodet) och diabetes (ineffektiv bearbetning av blodsocker).
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online