Dussintals grönsaker kan avnjutas råa. De grönsaker som oftast äts råa är de som används i sallader, dipp, smörgåsar och juicer. Även om vissa grönsaker faktiskt ger mer näring i rå form, är det klokt att hålla sig till tillagade alternativ om du har svårt att smälta råa grönsaker. Alla bör dock undvika att äta råa bönor, ärter, sötpotatis och andra stärkelserika grönsaker, eftersom de kan vara svårsmälta eller till och med skadliga i rått skick.
Störst mängd råa salladsgrönsaker konsumeras till lunch och middag. En hemgjord lunch- eller middagssallad kan byggas på råa grönsaker som tomater, salladsblad, gurka och salladslök. På restauranger utökas urvalet ofta med alfalfagroddar, böngroddar, paprika, söt rödlök, broccolibuketter, mangold, gräslök, purjolök, champinjoner, persilja och mycket mer.
Ett bra sätt att få inspiration till vilka råa grönsaker du kan lägga till i din kost är att besöka en salladsbar eller en sydamerikansk grillrestaurang. Båda typerna av restauranger är ett paradis för älskare av råa grönsaker. Salladsbarer brukar ha ett större urval än restauranger där huvudrätten står i centrum – där kan rädisor, rivna morötter och vitkål, spenat och zucchini komplettera den traditionella salladslistan.
De sydamerikanska grillrestauranger som vuxit fram i stor utsträckning under senare år erbjuder, utöver alla vanliga råa grönsaker, även sortiment av kålrabbi, ärtskott, radicchio, pimpinell (ätbara blad som doftar och smakar gurka), kålrot, vårlök, schalottenlök och sockerärtor, uppdukade på stora bord i flera nivåer.
På dagens festbord och mellanmålsbrickor har de höga skålarna med potatischips och andra dippchips antingen försvunnit helt eller fått sällskap av brickor med tuggstora råa grönsaker. Broccoli, selleristjälkar, babymorötter, blomkål, aubergine- och zucchinistavar, röd och gul paprika, gul squash samt rädisor är några av de grönsaker som används för att doppa. Vissa dippar, som guacamole, salsa och pico de gallo, består dessutom själva av råa grönsaker.
Många varma köttsmörgåsar skulle inte klara ett smaktest utan tillsatsen av råa grönsaker. Tänk dig en hamburgare utan sallad, lök och skivade tomater. Ingenting lyfter en chilikorv som hackad lök, och inget ger en bakad potatis samma kick som färsk gräslök. Coleslaw gjord på strimlad vitkål eller strimlade broccolistjälkar kompletterar grillat, friterad kyckling och friterade skaldjursrätter. Alfalfa- och böngroddar ger dessutom den eftertraktade krispigheten i kyckling- och tonfisksalladssmörgåsar.
Hälsojuicer och drycker gjorda på råa grönsaks- och fruktjuicer blir allt populärare. Blandningarna tillverkas inte bara hemma, utan också på juicebarer som dykt upp i livsmedelsbutiker, köpcentrum och andra platser med hög fottrafik. Rödbetor, rödbetsblast, selleri, rotselleri, cikoria, krasse och maskrosblast är bland de mest populära råa grönsakerna att pressa juice på. Andra exempel är escarole (bredbladig endiv), grönkål, palsternacka, rabarber, tomater, morötter och broccoliblast.
Trots att många grönsaker är utmärkta råa finns det några undantag. Råa bönor, särskilt röda bönor, innehåller lektiner som kan orsaka illamående och kräkningar om de inte kokas ordentligt. Rå potatis och sötpotatis är svårsmälta och bör alltid tillagas. Har du känslig mage kan det även vara klokt att börja försiktigt med råa korsblommiga grönsaker som broccoli och blomkål, eftersom de kan orsaka gasbildning. Lyssna på din kropp och välj de råa grönsaker som passar dig bäst.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online