Många olika typer av socker finns både i naturliga livsmedel och i bearbetade produkter. Två välkända sockerarter är fruktos och högfruktosmajssirap. Även om namnen kan låta snarlika är det helt olika former av socker som påverkar kroppen på olika sätt.
Fruktos är ett monosackarid, alltså ett enkelt socker. Det förekommer naturligt i frukter och honung, vilket gett det namnet "fruktsocker". I bearbetad form kan det förekomma som sirap eller som granulerade kristaller. Fruktos är mycket vattenlösligt och sötare än andra sockerformer, exempelvis sackaros.
Utöver honung och färsk frukt finns fruktos även i sportdrycker, flingor, pasta och i vissa grönsaker. Särskilt konserverad och torkad frukt har höga halter fruktos.
Många produkter använder fruktos tack vare dess fördelar. Det tillsätts ofta i drycker, särskilt fruktjuicedrycker, eftersom det är naturligt sötare än glukos. Dessutom föredras fruktos ofta som sötningsmedel av personer med diabetes, eftersom det tas upp långsamt och ger en jämn och stabil ökning av blodsockernivån.
Fruktos bryts ner i levern. En onormalt stor mängd fruktos i levern omvandlas till fett, som sedan släpps ut i blodet i form av triglycerider. Höga triglyceridnivåer kan i slutändan bidra till flera hjärt- och kärlsjukdomar.
Högfruktosmajssirap (HFCS) tillverkas av majs. Majstärkelse bearbetas för att framställa glukos, som därefter behandlas med enzymer för att nå en hög andel fruktos. Resultatet blir en kristallklar sirap med betydligt längre hållbarhet än vanligt socker.
De flesta bearbetade livsmedel, bland annat läskedrycker och smaksatta juicer, innehåller högfruktosmajssirap. Men även livsmedel som bröd, flingor, yoghurt och salladsdressing kan innehålla HFCS för smakens skull. En annan anledning till dess utbredda användning är att HFCS är betydligt billigare än riktigt socker.
Kring de påstådda fördelarna med HFCS förs många diskussioner. Länge ansågs HFCS vara en av de främsta orsakerna till fetma, men i en intervju med New York Times sade Dr. Walter Willett, chef för nutritionavdelningen vid Harvard School of Public Health: "Det finns inga substantiella bevis som stödjer idén att högfruktosmajssirap på något sätt skulle ligga bakom fetman."
Även om HFCS kanske inte är den enda orsaken till fetma kan en hög konsumtion av livsmedel som innehåller sirapen bidra till övervikt och därmed sammanhängande tillstånd som typ 2-diabetes, högt blodtryck och hjärtsjukdom. HFCS är kaloririkt men näringsfattigt, vilket gör det viktigt att hålla konsumtionen måttlig.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online