En av de mest fascinerande sakerna med kalorier – som begreppet används inom nutrition – är att de egentligen är ett mått på värmeöverföring. De kalorier vi pratar om när det gäller mat är i själva verket kilokalorier (kcal), vilket innebär att de motsvarar 1 000 kalorier. En kalori definieras som den mängd energi som krävs för att värma upp en milliliter vatten en grad Celsius.
Metoden som beskrivs nedan är en förenklad version av hur forskare använder en så kallad bombkalorimeter för att mäta energin i livsmedel. Genom att bränna en liten mängd mat och mäta hur mycket vattnets temperatur stiger kan du själv räkna ut kaloriinnehållet per gram.
Säkerhetstips: Utför experimentet på en brandsäker yta, borta från brandfarliga material, och ha gärna en släckare eller en skål med vatten nära till hands.
Det bästa sättet är att använda en tom läskburk. Gör fyra hål, jämnt fördelade runt burkens omkrets, cirka 2–3 centimeter från burkens topp.
För uträtade gem genom hålen och använd dem för att hänga burken på ett stativ.
Mät upp cirka 200 milliliter vatten och häll det i burken. Mät starttemperaturen med termometern och anteckna värdet noggrant.
Böj ena änden av ett uträtat gem till en liten ring och stick in den andra änden i en bit kork, som fungerar som bas för stället.
Väg upp en liten mängd av livsmedlet du vill testa – några gram är bäst – med hjälp av en precisionsvåg som klarar att väga så små mängder exakt. Placera den vägda maten på matstället och flytta stället precis under läskburken.
När lågan har slocknat helt, mäter du temperaturen på vattnet i läskburken igen.
Mät massan av det som återstår av den brända maten, i gram, med precisionsvågen.
Ta vattenvolymen (i milliliter) och multiplicera den med vattnets temperaturförändring (i grader Celsius). Dividera resultatet med mängden mat som brann (ursprunglig vikt minus slutlig vikt). Dividera därefter talet med 1 000. Resultatet är kaloriinnehållet i kalorier per gram mat.
Exempel: Om du använde 200 ml vatten, temperaturen steg 30 °C och 1 gram mat brann upp, blir beräkningen: (200 × 30) ÷ 1 ÷ 1 000 = 6 kalorier per gram.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online