Askorbylpalmitat utvecklades ursprungligen av Linus Pauling, dubbel Nobelpristagare från Portland i Oregon. Denna förening av fettsyror och C-vitamin har många olika användningsområden och finns i allt från potatischips till lipgloss. Eftersom ämnet är lösligt i både fett och vatten fungerar det som en effektiv form som gör att kroppen lätt kan ta upp C-vitamin. Forskningen kring dess fulla potential pågår dock fortfarande.
Askorbylpalmitat bildas när C-vitamin (askorbinsyra) kombineras med palmitinsyra. Palmitinsyra är den vanligast förekommande fettsyran i naturen och kan utvinnas från nästan alla animaliska eller vegetabiliska fetter. Kombinationen av dessa två ämnen resulterar i en molekyl som är löslig i både vatten och fett. Detta gör askorbylpalmitat amfipatiskt, vilket innebär att molekylen kan tränga in i och integreras i cellmembran.
Då askorbylpalmitat löser sig i både fett och vatten är dess användningsområden extremt varierade. Inom livsmedelsindustrin används ämnet som konserveringsmedel, och inom EU betecknas det som livsmedelstillsatsen E 304. Restauranger kan välja att fritera mat i oljor som berikats med askorbylpalmitat, eftersom det hindrar oljan från att brännas och maten från att överkokas. Potatischips friteras oftast i oljor som innehåller ämnet, vilket håller produkten färsk under längre tid. Askorbylpalmitat används också för att förlänga hållbarheten hos torkade mjölkprodukter och mjölkpulver.
Askorbylpalmitat integreras i cellmembranen hos röda blodkroppar, där det kan neutralisera fria radikaler som annars kan skada cellstrukturen. C-vitamin har dessutom visats stimulera tillväxten av nytt kollagen, vilket ger huden elasticitet och fasthet. Båda dessa egenskaper gör ämnet mycket attraktivt för tillverkare av hälso- och skönhetsprodukter.
Enligt Linus Pauling Institute vid Oregon State University har dock effekten som cellmembranskydd hittills endast påvisats i laboratoriemiljö. På etiketterna för specifika kosmetika anges askorbylpalmitat ofta helt enkelt som C-vitamin. Ämnet säljs även i tablett-, pulver- och flytande form som kosttillskott. Eftersom C-vitaminet är kombinerat med en fettsyra tas askorbylpalmitat lättare upp av kroppen än ett tillskott med enbart askorbinsyra.
Askorbylpalmitat har i rätt doser och kombinationer visats kunna motverka och reparera vissa effekter av åderförkalkningssjukdom (aterosklerotisk hjärtsjukdom). C-vitamin är också nödvändigt för att skydda skelettet mot bestående skador.
Kontraindikationer för askorbylpalmitat är få, men personer med specifika födoämnesallergier bör kontrollera produktens etikett för att ta reda på palmitinsyrans ursprung. Palmitinsyra utvinns främst från växtkällor, men vissa typer kan utlösa en allergisk reaktion hos dem som är extremt känsliga för livsmedel som majs och soja.
Askorbylpalmitat är en mångsidig förening som förenar C-vitaminets antioxidativa egenskaper med en fettsyras förmåga att lösas i fett. Det gör ämnet värdefullt både som konserveringsmedel i livsmedelsindustrin och som verksam ingrediens i kosttillskott samt hälso- och skönhetsprodukter. För de flesta är det ett säkert ämne, men vid kända födoämnesallergier är det alltid klokt att läsa innehållsförteckningen noga.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online