Askorbinsyra är det kemiska namnet på C-vitamin. Eftersom C-vitamin är vattenlösligt kan kroppen inte lagra det för senare bruk – överskottet utsöndras med urinen. För att må bra behöver du därför få i dig en färsk dos C-vitamin varje dag. Det är inte särskilt svårt: med rätt matval säkerställer du en tillräcklig tillförsel av askorbinsyra dagligen.
Citrusfrukter som apelsiner, citroner, mandariner och limefrukter är välkända för sitt höga innehåll av askorbinsyra. Under tidernas långa sjöresor visste sjömännen att en tillgång på dessa frukter förebyggde skörbjugg, en allvarlig näringsbristsjukdom. Brittiska sjömän kom till och med att kallas "Limeys", eftersom de åt limefrukter under hela resan för att få i sig tillräckligt med C-vitamin.
Men även många andra frukter – och produkter gjorda på dem – är utmärkta källor till askorbinsyra. Bland dessa finns guava, papaya, mango, jordgubbar och cantaloupemelon. Grapefrukt, en annan citrusfrukt, bidrar också med C-vitamin. Papaya och guava innehåller faktiskt mer C-vitamin än motsvarande mängd apelsin: en medelstor guava har 165 mg askorbinsyra, medan en genomsnittlig apelsin endast har 60 mg. Även kiwi, honungsmelon, hallon och vinbär är goda källor.
Vissa grönsaker bidrar också med betydande mängder askorbinsyra. En halv kopp broccoli innehåller exempelvis 60 mg C-vitamin – lika mycket som en hel apelsin. Andra grönsaker är värdefulla källor trots att de innehåller färre milligram per portion. I fallande ordning efter näringsinnehåll räknas grön paprika, kålrabbi, tomatjuice, potatis med skal, vitkål och spenat bland de bästa alternativen.
Paprikans C-vitamininnehåll varierar dessutom kraftigt beroende på färg. En portion på en halv kopp röd paprika innehåller mer än 150 procent av den mängd C-vitamin som finns i en genomsnittlig apelsin.
Askorbinsyra har flera egenskaper som livsmedelsindustrin uppskattar. Cirka en tredjedel av all tillverkad askorbinsyra används i vitamiprodukter, medan resten fungerar som tillsats i ett brett spektrum av livsmedel. Tillverkare tillsätter den i kött för att underlätta härdningsprocessen och blandar den i vetemjöl för att påskynda mogningen. I färdiga degar förbättrar askorbinsyran stabiliteten, och vid framställning av alkoholhaltiga drycker som vin och öl hjälper den till att klargöra vätskan. Fruktpackare strör den över skurna ytor för att motverka brunfärgning och förskämning.
Även om askorbinsyra generellt erkänns som säker, förbjuder amerikansk lag dess tillsats till färskt kött. Anledningen är att den främjar en röd färgton, vilket kan få bortskämt kött att se färskt ut.
De flesta multivitamintabletter innehåller askorbinsyra. Enligt U.S. National Library of Medicine, en del av National Institutes of Health, behöver vuxna kvinnor cirka 75 mg askorbinsyra per dag, medan vuxna män behöver cirka 90 mg. Den bästa strategin är dock alltid att få sitt C-vitamin via kosten, eftersom frukt och grönsaker samtidigt levererar fibrer samt andra vitaminer och mineraler som är viktiga för hälsan.
Personer som inte äter tillräckligt med frukt och grönsaker kan överväga kosttillskott. Rökare bör dessutom tänka på att nikotin försämrar kroppens upptag av askorbinsyra – därför behöver rökare konsumera minst 35 extra mg per dag.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online