Många undviker stekt mat för att slippa det höga fettinnehållet. Utöver att fetthalten ökar kan stekning också påverka matens näringsvärde. Höga temperaturer och fett kan läcka ut viktiga vitaminer som A-, B- och C-vitaminer – näringsämnen som är betydelsefulla oavsett om du vill gå upp eller ner i vikt. Även om råa grönsaker samt braserad, ugnsbakad eller kokt kött är hälsosammare än stekt mat, bevarar wokstekning faktiskt fler vitaminer än fritering.
Stekning kan leda till förlust av A-vitamin, eftersom fettet löser ut en del av vitaminet. Stekning påverkar även B- och C-vitamininnehållet negativt, eftersom dessa vitaminer är mycket värmekänsliga. Tillagning vid höga temperaturer, särskilt under lång tid, leder till att vitaminer förstörs.
En studie av Mieko Kimura och Yoshinori Itokawa jämförde effekterna av olika tillagningsmetoder på en rad olika livsmedel. Studien visade att kokning och blötläggning orsakar störst vitaminförlust, följt av rostning, stekning och gryttillagning. Tillagade grönsaker förlorar dessutom mer vitaminer än kött och andra livsmedel.
Ät frukt och grönsaker råa och oskalade när det är möjligt för att behålla så många vitaminer som möjligt. Ångkokning och tryckkokning av grönsaker bevarar också näringsinnehållet väl. Kött behåller fler vitaminer när det braseras, bakas i ugn eller grillas istället för att stekas.
Vill du ändå steka? Välj då färska råvaror och förvara dem i kylskåpet. Tvätta grönsakerna före tillagning men blötlägg dem inte, eftersom vattnet kan laka ut vitaminer. Undvik om möjligt att skala grönsakerna, eftersom skalet innehåller värdefulla näringsämnen. För att minska värmepåverkan kan du woksteka maten i en minimal mängd olivolja, som inte blir lika het som många andra oljor. Servera maten så nära tillagningstillfället som möjligt – livsmedel förlorar vitaminer över tid vid lagring.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online