Vitamin B12, även känt som kobalamin, är en viktig beståndsdel i en hälsosam kost. Vitaminet hjälper kroppen att bilda röda blodkroppar och spelar en central roll för nervcellernas funktion. De flesta får i sig vitamin B12 främst genom mejeriprodukter, men det går även att få mindre mängder från flera andra livsmedelsgrupper, bland annat frukt och grönsaker, spannmål samt olika växtbaserade produkter.
Kött och animaliska produkter är i allmänhet den bästa källan till vitamin B12. Vitaminet finns naturligt i rött kött, fjäderfä, mjölk, ost, ägg och olika typer av fisk. Även animaliska fetter, som smör och ister, innehåller relativt stora mängder vitamin B12.
Personer som inte äter kött eller andra animaliska produkter löper generellt större risk att drabbas av vitamin B12-brist. Vanliga symtom på brist är trötthet, depression, minnesproblem, anemi, nedsatt aptit och balanssvårigheter. Den som undviker animaliska livsmedel behöver därför se till att få i sig tillräckligt med vitamin B12 från andra källor.
Frukt och grönsaker är livsmedel som naturligt innehåller mycket lite vitamin B12. Bland de färska grönsakerna finns det bara ett fåtal som innehåller vitaminet överhuvudtaget. Små mängder kan dock hittas i sojabönor, gröna bönor, rödbetor, morötter och ärter.
Dessutom innehåller vissa havsalger, såsom spirulina, dulse, sockertång, kombu och nori, spår av vitamin B12. Många konserverade och bearbetade frukt- och grönsaksprodukter är dessutom berikade med vitaminet. Som konsument bör man läsa innehållsförteckningen noggrant för att ta reda på vilka produkter som faktiskt är berikade.
Livsmedel som traditionellt räknas till gruppen spannmål har naturligt sett ett lågt innehåll av vitamin B12. Obehandlade spannmålsprodukter innehåller sällan tillräckligt höga nivåer för att täcka det rekommenderade dagliga intaget för en genomsnittlig vuxen, som ligger på cirka 2,4 mikrogram.
Många bearbetade spannmålsprodukter är dock berikade med vitamin B12. Genom att läsa förpackningens etikett kan man hitta exempelvis frukostflingor, fullkornsbröd, müslibar eller kex som bidrar med vitaminet i kosten.
Det finns flera andra livsmedel som innehåller mindre mängder vitamin B12. Vissa vegetabiliska oljor innehåller små mängder av vitaminet, liksom vissa typer av näringsjäst. Vitaminet återfinns även i råa champinjoner och råa portabellosvampar.
Sojamjölk är en annan produkt som ofta berikas med vitamin B12. Även berikade köttersättningar – det vill säga livsmedel tillverkade av sojabönor eller andra växtbaserade råvaror som efterliknar kött – kan utgöra en värdefull källa, särskilt för vegetarianer och veganer.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online