Det finns en god anledning till att dina föräldrar och lärare alltid uppmanade dig att äta dina grönsaker. De är nämligen rika på mikronäringsämnen – alltså vitaminer – som gör allt från att förebygga sjukdomar och främja läkning till att motverka fosterskador och hålla huden yngre. Men även om en grönsak har ett högt vitamininnehåll direkt efter skörd kan det som händer med den därefter påverka dess näringsvärde avsevärt. Därför är de bästa sätten att få ut maximalt av grönsakerna att äta dem i en form så nära deras ursprungliga skick som möjligt och att välja grönsaker som är i säsong.
Vitaminer är näringsämnen som deltar i de kemiska reaktioner som sker i kroppens celler. Ordet vitamin kommer från "vital" (livsviktig) och "aminosyra". Vital betyder nödvändig för livet, och vitaminer är just nödvändiga för att kroppen ska kunna utföra de funktioner som krävs för att upprätthålla livet. Aminosyror är i sin tur byggstenarna i våra proteiner.
De 13 vitaminerna klassificeras som antingen fettlösliga eller vattenlösliga, och båda typerna finns i grönsaker. De fettlösliga vitaminerna är A, D, E och K, medan de vattenlösliga är C samt övriga B-vitaminer.
Vitaminer hjälper inte bara till med cellulära funktioner som ämnesomsättning och cellförnyelse – de stärker också kroppens försvar mot infektioner orsakade av virus och bakterier. De bidrar dessutom till att förebygga sjukdomar. Till exempel hjälper vitaminerna till att bekämpa fria radikaler, som kan bidra till utvecklingen av farliga cancerformer. Gröna bladgrönsaker är särskilt kända för sina sjukdomsbekämpande antioxidanter i form av fytokemikalier.
Varje vitamin är så viktig att brist på bara en enda av dem kan leda till sjukdom eller i värsta fall död. Vitaminer spelar dessutom roll för vår skönhet och vårt ungdomliga utseende – ett vitaminbrist kan ge torrt hår, spröda naglar och matt hud.
Kroppen behöver olika mängder av respektive vitamin varje dag. Den enhetliga måttenheten för dessa mängder kallas IE (internationell enhet). Näringsdeklarationer på grönsaker kan dock ange vitamininnehållet i milligram eller mikrogram. Den rekommenderade dagliga mängden varierar beroende på kön, ålder och medicinska förhållanden som graviditet.
Mängden vitaminer i varje grönsak påverkas av lagring, hantering och beredning. Ju längre en grönsak tillagas och ju längre den transporteras innan den äts, desto lägre blir mängden vitaminer som kroppen kan ta upp. Att välja lokalt odlade och färskvaror är därför ett smart val.
Att en grönsak innehåller vitaminer betyder inte automatiskt att kroppen kan tillgodogöra sig dem. Flera faktorer påverkar hur stor andel av vitaminerna som faktiskt absorberas. Vissa läkemedel kan begränsa näringsupptaget, och även annan mat och dryck kan ha samma effekt. Koffein är ett typiskt exempel som hämmar upptaget av vitamin A samt vissa B-vitaminer. För att få ut så många vitaminer som möjligt av dina grönsaker bör du därför dricka koffeinhaltiga drycker mellan måltiderna i stället för i samband med dem.
En grönsaks färg är det bästa sättet att förutsäga vilka vitaminer den är rik på. Livsmedel med samma färgton har ofta mycket liknande näringsinnehåll:
Genom att variera färgerna på tallriken säkerställer du att du får en bred palett av vitaminer och andra viktiga näringsämnen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online