Stärkelse är det näringsämne som börjar smälta redan i munnen. Stärkelse är ett kolhydrat som spjälkas av enzymet amylas, vilket utsöndras av spottkörtlarna och finns i saliven.
När du tuggar maten blandas den med saliv som innehåller amylas (även kallat ptyalin). Enzymet klyver stärkelsens långa kedjor till kortare sockerarter, främst maltos och dextriner. Denna process fortsätter en kort stund även i magsäcken, innan den sura miljön gör enzymet verkningslöst.
I tunntarmen fullbordas nedbrytningen med hjälp av bukspottkörtelns amylas samt enzymer i tarmslemhinnan, tills stärkelsen slutligen har omvandlats till enkla sockerarter som glukos. Dessa små molekyler tas upp genom tunntarmens väggar ut i blodet och används av kroppen som energikälla.
Till skillnad från stärkelse börjar proteiner inte brytas ner förrän i magsäcken, där saltsyra och enzymet pepsin spelar huvudrollen. Fetter spjälkas huvudsakligen i tunntarmen med hjälp av galla och enzymet lipas. Vitaminer behöver inte brytas ner på samma sätt utan tas upp direkt av tarmen.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online