Säkerhetsregler för restaurangen – så skapar du ett tryggt och säkert kök

Att införa tydliga regler för att hålla medarbetarna trygga är inte bara klokt för restauranger – ett säkert kök kan också skydda restaurangägaren från eventuella rättsliga processer. Restauranger måste dessutom följa vissa riktlinjer för att verksamheten ska fungera smidigt. När säkerheten prioriteras högst på listan tenderar alla andra delar av restaurangdriften att falla på plats betydligt lättare.

Säkerhetsregler i restaurangköket

Håll golven rena och fria från hinder

Håll golven i köket fria från föremål för att minska snubbelriskerna. Golven kan förses med halkfria beläggningar. Upprätta ett städschema för golv och sätt upp skyltar med texten "Varning" och "Halt golv" under pågående rengöring. Det kan vara klokt att ha dessa skyltar synliga permanent i diskavdelningen.

Du kan även minska mängden vatten som riskerar att läcka ut på golvet genom att lägga mattor framför ismaskinerna samt kontrollera att dörrarna på frysar och kylskåp tätar ordentligt.

Kommunicera och varandra i trånga utrymmen

Bär aldrig så stora laster att de hindrar din sikt, och kommunicera alltid när du rör dig genom trånga områden i köket. Enkla varningsrop som "Bakom dig!", "Het!" och "Hörnet!" hjälper till att varna kollegorna och förebygger olyckor.

Rätt klädsel och utrustning

Korrekt utrustning och klädsel kan avsevärt minska antalet olyckor i restaurangköket. Kockar som bär långärmade plagg minskar risken för brännskador. Halksäkra skor med heltäckande tå minskar risken att halka och skyddar samtidigt fötterna mot heta vätskor och fallande föremål. Dessutom minskar vassa knivar risken för skärskador – en slö kniv kräver mer kraft och används därför oftare felaktigt.

Säker hantering av knivar

Knivar bör förvaras med bladen täckta, till exempel i ett knivblock. Endast personal som har fått utbildning i hur elskivmaskiner används ska hantera dem. Kontrollera regelbundet att knivskaften sitter ordentligt fast. Börjar ett handtag lossna ska det antingen åtgärdas omgående, eller så ska kniven bytas ut.

Förebygg brännskador

Förebygg brännskador genom att se till att grytvantar och ugnsvantar alltid finns lättillgängliga för all kökspersonal. Kontrollera också temperaturinställningen på varmvattenberedaren – vatten som är för hett kan skålla personalen när de diskar eller tvättar händerna.

Skylta med säkerhetsrutiner

Sätt upp säkerhetsprocedurer och påminnelser på strategiska platser i hela köket, exempelvis vid spisar, ugnsar och fritöser. Synliga rutiner hjälper personalen att arbeta säkert i det dagliga arbetet och gör det enklare för nya medarbetare att snabbt lära sig gällande regler.