Varför A och C är livsviktiga
- A: Tänder, ben, hud. Karotenoider (färgpigment) → A. 1 kopp morötter = 686% DV, spenat 377%, 2 kopp romainesallat = 67%.
- C: Immunitet, antioxidant, järnupptag, cancerförebyggande. 1 kopp ångad broccoli = 85% DV, ½ kopp rå röd paprika = 105%. Frukt: jordgubbar, papaya, kiwi, apelsin, cantaloupe >33% DV/kopp.
Hantering och mognad
C-vitamin känslig: mest när plockat ung + mognat före ätande. A-vitamin stabilt. Skörda tidigt → mer C.
Tillagningseffekter
- Ångning: ~25% C-förlust.
- Kokning >10 min: >50% C-förlust.
- Uppvärmning/frossa+upptina: minimal C kvar.
- NIH: Viktigt att äta C-rikt dagligen (ej lagrat).
Dagliga värden (FDA)
A: 3000 IE, C: 60 mg. Individuella behov varierar starkt (upp till 10x). A lagras, C ej – ät C-rikt varje dag.
