Så minskar du fettet i matlagning och bakning – smarta ersättningar som fungerar

Att skära bort fettet ur smakrika och lyxiga recept är enklare än många tror. Med några enkla substitut som äppelmos, lätt yoghurt, bönor och banan kan du byta ut smör och olja i bakningen utan att tumma på konsistensen. Du kan också grilla kött i stället för att steka det, samt fräsa grönsaker i vatten, vinäger eller buljong i stället för att steka dem i olja och smör.

Det här behöver du

• Äppelmos
• Vita eller svarta bönor
• Pumpapuré på burk
• Lätt yoghurt
• Riven squash
• Vatten
• Buljong

Så gör du – steg för steg

1. Byt ut fettet i bakverken

Alla ingredienserna i listan ovan kan ersätta fetter som olja, smör, margarin och fast bakfett i bakrecept – men vissa substitut passar bättre än andra beroende på vad du bakar:

• Äppelmos fungerar bäst i ljusa bakverk som muffins och bröd.
• Svarta bönor och riven squash passar perfekt i chokladrecept, till exempel kladdkaka och brownies.
• Vita bönor är utmärkta i kakor och bars, som havrekakor eller blondies.
• Lätt yoghurt fungerar bra i recept där slutresultatet ska bli kompakt, exempelvis bundtkakor och brownies.
• Pumpapuré passar i alla recept där pumpa kompletterar smaken, som kaffekakor, brownies och kryddkakor.

Byt ut det angivna fettet mot ditt substitut i förhållandet 1:1 och följ sedan de ursprungliga anvisningarna. Grädda vid 175 °C under den rekommenderade tiden, men räkna med att det kan behövas lite extra tid – fettfattiga och fettfria bakverk torkar ut lätt om de gräddas på en högre temperatur. Bakverket är klart när det kännas stadigt och en provsticka som sticks ner i mitten kommer ut ren.

2. Fräs grönsaker utan olja

I stället för att fräsa lök, vitlök och grönsaker i olja eller smör kan du använda en stekpanna med nonstick-beläggning, eller fräsa i vatten eller fettfattig buljong. Testa också att ånga, koka eller ugnsbaka grönsakerna i stället för att woka dem i olja – det bevarar både smak och näring.

3. Minska fettet i köttet

Minska fettinnehållet i kött genom att trimma bort allt synligt överflödigt fett före tillagning. Ta även bort skinnet före tillagningen, eller alternativt innan du äter, för att ytterligare minska mängden fett. Välj dessutom gärna ugnsbakning, grillning eller ugnstekning i stället för att steka köttet i pannan med olja eller smör.

Med dessa enkla knep kan du njuta av dina favoriträtter med betydligt mindre fett – utan att kompromissa med smaken.