Kasein är ett protein som utgör cirka 80 procent av proteinet i komjölk. Det smälter långsamt och innehåller alla essentiella aminosyror som människan måste få i sig via kosten. Kaseintillverkare använder centrifugalkraft för att separera mjölken i gräddfetta, som blir grädde och smör, samt skummjölk, som utgör basen för kaseinet. Genom att tillsätta enzymer och andra naturliga ämnen i skummjölken kan tillverkarna framställa specifika typer av kasein med olika egenskaper och användningsområden.
Även om kasein och dess derivat finns i flera olika former delar alla typer av proteinet samma grundläggande egenskaper. Kasein är inte vattenlösligt och måste därför kombineras med en alkalisk lösning, exempelvis bönprotein, innan det kan användas. Proteinets förmåga att absorbera vätska gör det möjligt att tjockna soppor samt förbättra konsistensen i bakverk. Dessutom innehåller alla kaseiner de åtta essentiella aminosyror som den mänskliga kroppen inte kan producera själv, bland annat tryptofan och fenylalanin. Denna aminosyreprofil gör kasein till ett mycket näringsrikt protein.
Traditionell löpe är kasein som framställs genom att kombinera skummjölk med mjölkfällande enzymer från magarna hos kalvar eller lamm. Hemmaosttillverkare använder löpekasein i flytande form eller som pulver för att tjockna och ysta mjölk till ost. Storskaliga ostproducenter använder i stället genetiskt modifierad mikrobiell löpe i sin produktion. Växtbaserad löpe, extraherad från mögel, används för att tillverka vegetariska ostar.
Denna typ av kasein framställs med hjälp av syror som förtjockningsmedel för proteinets skummjölksbas. Mjölksyra, saltsyra och svavelsyra är de vanligaste förtjockningsmedlen i syrakaseiner. Livsmedelstillverkare tillsätter kasein i bearbetade produkter antingen som näringsförstärkning eller för att ändra livsmedlets fysikaliska egenskaper, exempelvis textur och stabilitet. Som konsument stöter du på syrakasein i produkter som kaffegrädde, yoghurt, glass, snabbfrukostflingor, näringstbar, läkemedel, soppor, vispgrädde och sportdrycker. Utanför livsmedelsindustrin används icke-livsmedelsklassat syrakasein i lim och vattenbaserade färger.
Eftersom kasein är ett långsamt frisättande protein anser många idrottare och bodybuilders att det är ett idealiskt tillskott för styrketräning och muskelutveckling. Kaseinbaserade muskeltillskott blandar proteinet med alkaliska lösningar för att skapa vattenlösliga derivat som kallas kaseinater. De tre vanligaste derivaten i muskelbyggande formler är kalciumkaseinat, micellärt kasein och mjölkproteinisolat. Tränare rekommenderar ofta sina klienter att ta kaseinater inte bara före träningen, utan även före sänggåendet. Eftersom kasein frisätts gradvis upprätthåller det kroppens proteinnivåer under natten, vilket hjälper till att minska muskelbortfall orsakat av långvarig inaktivitet.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online