Baljväxter är växter som tillhör ärtfamiljen och kännetecknas av sina ätbara frön, som växer i baljor. De är verkliga näringsbomber och innehåller en rad viktiga näringsämnen, bland annat protein, kostfibrer, antioxidanter, B-vitaminer, järn, tiamin, folsyra och niacin. Dessutom är de naturligt fettsnåla.
Att regelbundet äta baljväxter kopplas till flera hälsofördelar: förbättrad matsmältning, lägre kolesterolnivåer, minskad risk för hjärt-kärlsjukdom samt bättre kontroll över blodsockret. Bland de mest populära baljväxterna återfinns bönor, ärter, linser och jordnötter.
Bönor är frön från baljväxter med fast stjälk och finns i en mängd olika former, storlekar och färger. Några av de mest populära varianterna är pinto-bönor, svarta bönor, vita bönor, kidneybönor, sojabönor, vita navybönor, limabönor och smörbönor.
Bönor kan ätas råa, grodda eller kokta, och kan även bearbetas till mjöl, sojasås och tofu. Eftersom de är fettsnåla och smakrika passar de utmärkt i grytor, chili, soppor och risrätter.
Ärter är baljväxter med ihålig stjälk och odlas i tre huvudtyper: gröna ärtor, sockerärtor och mangetout (snöärtor). Gröna ärtor har en söt smak och en mjölaktig konsistens och påminner något om gröna bönor. Sockerärtor har runda baljor och en söt, frisk gräsmak, och används ofta i asiatiska wokrätter. Mangetout är klargröna med platta baljor och små frön.
Ärter är oerhört mångsidiga – de kan ätas råa direkt från trädgården eller tillagas och serveras i pastarätter, sallader, soppor, wokrätter och som tillbehör.
Linser är en typ av baljväxt som är släkt med bönor och ärter. De finns i flera färger, bland annat röd, grön, gul, orange, brun och svart. Linser säljs hela eller delade, med eller utan skal, och torkade linser kan förvaras upp till ett år i en lufttät behållare.
Till skillnad från bönor behöver linser inte blötläggas innan tillagning, men de ska alltid kokas och bör inte ätas råa. Färdigkokta linser är utmärkta i soppor, grytor, vegetariska burgare och sallader.
Jordnötter hör också till baljväxtfamiljen. De växer under jorden, och den bruna baljan innehåller vanligtvis två till tre frön. Jordnötter är kaloririka men samtidigt mycket näringsrika, med höga halter av fibrer, protein, antioxidanter, vitaminer och mineraler.
Som mellanmål är jordnötter enormt populära och finns i många former: rostade, råa, skalade, oskalade, saltade, osaltade och kryddade. Hackade jordnötter kan dessutom användas i en mängd rätter för att tillföra både smak och krispig textur.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online