När det gäller hälsosam kost tittar många människor på det glykemiska indexet som ett verktyg för att äta rätt, genom att välja livsmedel som är näringsrika och ger kroppen bra bränsle. De flesta livsmedel innehåller tre grundläggande typer av socker, och deras värden på det glykemiska indexet skiljer sig markant åt.
Forskare vid Stanford University utvecklade det glykemiska indexet i slutet av 1970-talet och början av 1980-talet. Indexet rangordnar livsmedel efter hur kolhydraterna påverkar glukosnivåerna i blodet. Livsmedel med lågt index är oftast bättre för dig, medan livsmedel med högt index ger störst effekt på blodsockret men har liten nytta för kroppen.
Det glykemiska indexet är viktigt eftersom blodsockernivåerna hänger nära samman med insulinnivåerna. Om ett livsmedel får kroppen att bilda stora mängder insulin kan det i längden bidra till oförklarlig viktökning eller viktminskning.
Brunt socker finns i flera olika varianter och smakstyrkor. Till skillnad från vitt socker är brunt socker blandat med melass, vilket ger det en unik konsistens, smak och färg. Ljusare bruna sockerarter används ofta i bakning och ger smörkola och andra godbitar sin karakteristiska ton. Mörkare varianter passar bra i rätter som fruktkaka och bakade bönor.
Eftersom brunt socker behåller mer fukt än andra sockerarter klumpar det sig också lättare. På det glykemiska indexet ligger brunt socker på cirka 70.
Flytande socker är antingen vitt socker som har lösts upp i vatten före användning eller invertsocker, som generellt är sötare än vanligt vitt socker. Majssirap är ett välkänt exempel på flytande socker och tenderar att ligga högt på det glykemiska indexet.
Flytande sockerarter får de högsta värdena på hela indexet, med nivåer runt 100 till 115. Det gör dem till den sockertyp som snabbast höjer blodsockret.
Vitt socker utgör merparten av allt socker som används i bakning och finns i flera former: strösocker, bagerisocker, florsocker, grovt socker och dekorationssocker. Vissa specialvarianter är dock endast tillgängliga för bagare och konditorer och går inte att hitta i den vanliga stormarknaden.
Vitt socker har minst effekt på blodsockret av de tre typerna och ligger runt 60 till 65 på indexet.
Fruktsocker är en särskild typ av vitt socker som är finare än standardsocker. Det är denna typ som ingår i gelatinprodukter och pulverbaserade drycker. Extrafint vitt socker används i luftiga kakor och maränger samt i drycker, eftersom det är mycket lätt att lösa upp.
Hälsa och Sjukdom © https://www.sjukdom.online